Pato De Pantano Con Jengibre Y Puré Con Mantequilla De Especias

pato con puré de jengibre especias

Aquí está la receta del pato de pantano con jengibre y puré de mantequilla con especias, una invitación a descubrir.

preparación: 40 min
hornada2 h 40 min
resto2 h 15 min

Ingredientes para 6 personas:

  • 85 g de mantequilla medio salada
  • ½ cuil. cafécanela polvo
  • ½ cuil. cafe de espelette
  • ½ cuil. café cúrcuma
  • 4 cebollas rosadas
  • 2 naranjas
  • 1 pato pantanos (2,5 a 3 kg)
  • 150 g de jarabe de agave
  • 1 jengibre costes
  • 20 cl de jugo de naranja
  • 25 cl de vino blanco
  • 10 cl de agua
  • 800 g de patatas
  • 10 cl de leche
  • 1 yema de huevo
  • Flor de sal, pimienta recién molida.

Pato de pantano con jengibre y puré con mantequilla de especias

Compuesto de mantequilla:

  • Retire 60 g de mantequilla del refrigerador 1 hora antes de usar.

En una ensaladera,

  1. Trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que tenga la consistencia de un ungüento.
  2. Agregue las especias.
  3. Mezclar hasta obtener una textura homogénea.
  4. Coloque la mantequilla así compuesta en la película de alimentos y forme un rollo, teniendo cuidado de cerrar bien los extremos.
  5. Dejar enfriar durante 1h15.

Preparación del pato:

Precaliente el horno a 180° C (th.6).

  1. Pelar y cortar las cebollas por la mitad.
  2. Lavar y cortar las naranjas por la mitad.
  3. Frote el pato con la flor de sal, o frote alternativamente con sal gruesa (luego retire el exceso de sal gruesa).

En una cacerola,

  1. Verter el jarabe de agave y rallar el equivalente de un cuil. jengibre fresco. Infundir a fuego lento y cubrir durante 15 minutos.
  2. Añadir los 25 g restantes de mantequilla, cortar en trozos pequeños.
  3. Dejar reducir y luego verter el zumo de naranja y el vino blanco.
  4. Reduce esta salsa hasta que se convierta en almíbar.

En un plato,

  1. Disponer de pato, naranjas y cebollas.
  2. Cubra el pato con un tercio del jarabe de jengibre.
  3. Hornear 20 minutos.

Al final de este tiempo, agregue 10 cl de agua y cubra el pato con una hoja de papel de aluminio. Cocine por 1 hora, revisando la cocción regularmente y si es necesario espolvoree con agua.

Termine de cocinar el pato retirando el papel de aluminio y recubriéndolo con el jarabe restante. Continuar cocinando durante 40 minutos. El pato debe estar bien coloreado.

Al final del pato, preparar el puré:

  1. Pelar, lavar y cocinar las patatas en agua salada durante 25 minutos.
  2. Machaca el puré de papas y agrega la mantequilla de especias, la leche y la yema de huevo.
  3. Sazonar con flor de sal y pimienta.
  4. Mezclar bien y mantener caliente hasta el momento de servir.
  5. Retire el pato del horno, filtre los jugos de cocción y colóquelos en un bote de salsa.

Presentar el pato en un plato con cebollas y naranjas, puré de papas con mantequilla de especias.

Servir caliente.Información adicional

B.A.BA DEL JEFE

Se requieren de 20 a 25 minutos de cocción con 450 a 500 g de pato.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Vídeo: .

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