Aquí hay un matrimonio feliz entre pechuga de pato y col roja, una mezcla de ternura, acidez y sabores.
Ingredientes para 4 personas.
- 1 col roja
- 50 g de grasa de pato
- 25 cl de vino tinto con cuerpo (tipo Costières de Nîmes)
- 2 cucharadas. de vinagre de vino
- 30 g de gelatina grosellas
- 500 g de patatas (Charlotte)
- 20 g de mantequilla medio salada
- 1 cucharada. cucharada de aceite
- 4 pechugas de pato (150 g cada uno)
- 1 cucharada. Especias (pimienta, clavo molido)
- Sal pimienta
salsa
- 50 g de mantequilla medio salada
- 25 cl de caldo de pollo
- Sal pimienta
Pechuga De Pato Con Repollo Rojo
- Lavar la col, quitar la costilla más grande y cortar en tiras finas.
- Derrita la grasa del pato, dore el repollo durante 15 minutos a fuego lento.
- Añadir el vino, el vinagre y la gelatina de grosella. Cocine de nuevo durante 15 minutos a cubierto.
Precaliente el horno a 140° C (th.4).
- Pelar, lavar y rallar las patatas.
- En una sartén, calentar 20 g de mantequilla y aceite, agregar las papas.
- Cocine a fuego medio este pastel 5 minutos por cada lado.
- Mantener caliente en el horno.
Para la salsa:
- Cortar la mantequilla fría en trozos.
- Vierta el caldo de pollo en una cacerola a fuego medio, redúzcalo y añada gradualmente la mantequilla, revolviendo constantemente.
- Corregir el condimento.
- Espolvoree los filetes de pato con especias.
- Póngalos en una sartén caliente (el lado de la piel primero) y cocine de 4 a 5 minutos por cada lado.
- Cortar los filetes de pato en rodajas. Colóquelos en platos calientes, acompañados de la tortita de patata, el repollo.
- Cubra con salsa.
Información adicional
- B.A.BA DEL JEFE
Esta receta se puede hacer con paloma, codorniz, lomo de cerdo...
- CUEVA DE CASA
Corbières Faugères
- Palabras de cocina
- abrigo: Vierta un líquido (una crema, una salsa, una salsa...) para cubrir una preparación.
- parada: prepare un alimento para cocinar o servir en la mesa, elimine todo lo que dañe la presentación para que sea aún más apetitoso.
- reducir: Evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento al hervirlo.
Foto: C. Herlédan