Pato Con Repollo Rojo

Pechuga de pato y compota de col roja.

Aquí hay un matrimonio feliz entre pechuga de pato y col roja, una mezcla de ternura, acidez y sabores.

Ingredientes para 4 personas.

  • 1 col roja
  • 50 g de grasa de pato
  • 25 cl de vino tinto con cuerpo (tipo Costi√®res de N√ģmes)
  • 2 cucharadas. de vinagre de vino
  • 30 g de gelatina grosellas
  • 500 g de patatas (Charlotte)
  • 20 g de mantequilla medio salada
  • 1 cucharada. cucharada de aceite
  • 4 pechugas de pato (150 g cada uno)
  • 1 cucharada. Especias (pimienta, clavo molido)
  • Sal pimienta

salsa

  • 50 g de mantequilla medio salada
  • 25 cl de caldo de pollo
  • Sal pimienta

Pechuga De Pato Con Repollo Rojo

  • Lavar la col, quitar la costilla m√°s grande y cortar en tiras finas.
  • Derrita la grasa del pato, dore el repollo durante 15 minutos a fuego lento.
  • A√Īadir el vino, el vinagre y la gelatina de grosella. Cocine de nuevo durante 15 minutos a cubierto.

Precaliente el horno a 140¬į C (th.4).

  • Pelar, lavar y rallar las patatas.
  • En una sart√©n, calentar 20 g de mantequilla y aceite, agregar las papas.
  • Cocine a fuego medio este pastel 5 minutos por cada lado.
  • Mantener caliente en el horno.

Para la salsa:

  • Cortar la mantequilla fr√≠a en trozos.
  • Vierta el caldo de pollo en una cacerola a fuego medio, red√ļzcalo y a√Īada gradualmente la mantequilla, revolviendo constantemente.
  • Corregir el condimento.
  • Espolvoree los filetes de pato con especias.
  • P√≥ngalos en una sart√©n caliente (el lado de la piel primero) y cocine de 4 a 5 minutos por cada lado.
  • Cortar los filetes de pato en rodajas. Col√≥quelos en platos calientes, acompa√Īados de la tortita de patata, el repollo.
  • Cubra con salsa.

Información adicional

  • B.A.BA DEL JEFE

Esta receta se puede hacer con paloma, codorniz, lomo de cerdo...

  • CUEVA DE CASA

Corbières Faugères

  • Palabras de cocina
  1. abrigo: Vierta un líquido (una crema, una salsa, una salsa...) para cubrir una preparación.
  2. parada: prepare un alimento para cocinar o servir en la mesa, elimine todo lo que da√Īe la presentaci√≥n para que sea a√ļn m√°s apetitoso.
  3. reducir: Evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento al hervirlo.

Foto: C. Herlédan

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