Adoptar Semillas Brotadas

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Semillas germinadas


Incluso si nunca ha germinado sus semillas, probablemente ya lo haya comido en la forma de los famosos "brotes de soja", en realidad el germen del frijol mungo. Las semillas germinadas traen su lado crujiente, fresco, a veces picante a cualquier plato. Su contenido de vitaminas es significativo, especialmente la vitamina C. La historia cuenta que el capitán Cook habría evitado el escorbuto a su tripulación a través del consumo de semillas de trigo germinadas. Algunos, como el rábano picante, el cohete o el rábano negro, son tan picantes y sabrosos que se usan como condimento.

Elige tus semillas

Todas las semillas germinan, esa es su función. Pero no todos son comestibles. Algunos incluso son tóxicos, como las solanáceas (tomates, berenjenas, pimientos). Para no correr riesgos, cómprelos en una tienda de comestibles orgánicos. Más allá del lado "libre de pesticidas", estas tiendas aún ofrecen una amplia variedad de semillas. Para comenzar, elija la forma más fácil de germinar y degustar ampliamente apreciada, como la alfalfa, alfalfa alfalfa. Crece en tres días, ¡e incluso a los niños les encanta! Después, puedes probar especies más picantes, como el rábano o la mostaza. Otros, como la col, el nabo, el hinojo o el perejil, tienen gustos pronunciados. Las semillas mucilaginosas (lino, berro, chía, psyllium, mostaza, cohete...) se envuelven germinando una sustancia pegajosa. Deben mezclarse con otras especies.

No exponga sus semillas a la luz directa, se volverán verdes demasiado rápido. La clorofila les da un sabor más amargo. Y prepáralos en pequeñas cantidades, siendo su primera calidad la frescura. Sin embargo, puede mantenerlos en el refrigerador durante unos días en un recipiente bien cerrado.

Higiene irreprochable

Para que ocurra la germinación, se necesita humedad, aire y calor. Pero estos tres elementos también causan desarrollo bacteriano. Usted entiende, por lo tanto, que los accidentes alimentarios relacionados con la germinación se deben al modo de producción. El principio es mantener la humedad sin discontinuidad, mientras se evita el contacto de las semillas con agua estancada, lo que conlleva un riesgo bacteriológico, es imperativo enjuagar y drenar las semillas dos veces al día con agua corriente.. También debe limpiar los frascos y lavarse las manos antes de cada manipulación.

Jarra de semillas germinadas

Un método muy simple.

Remoje las semillas durante 12 horas en agua. Enjuague y escurra, luego extiéndalo en un recipiente que debe estar ventilado y protegido del polvo y los insectos. El frasco de germinación comercial es ideal (arriba) pero, en su defecto, un recipiente cubierto de gasa hará el truco. Enjuague y escurra dos veces al día. Cuente entre tres y diez días de germinación según el tipo de semilla y la temperatura ambiente. Luego puede disfrutar de su cosecha a voluntad en ensaladas, sándwiches, sopas e incluso solo, como un bocadillo de vitaminas para pequeños apetitos.

El libro

En este libro, encontrará todo lo que necesita para germinar deliciosas semillas, con el mejor material para germinar sus semillas, probablemente ya haya comido en forma de los famosos "brotes de soya", de hecho, la semilla de frijoles. mungo. Las semillas germinadas traen su lado crujiente, fresco, a veces picante a cualquier plato. Como extra, sabrosas recetas.
Cultivar semillas brotadas, por Rita Galchus, Práctica Larousse, 160 páginas, 13,90 €.

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En la cocina con Regal.

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