Endibias Con Salmón

endibia de salmón

Perfectamente balanceada, esta receta de endivias de salmón es una entrada fácil y exquisita.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 endivias
  • 1 limón
  • 20 g de mantequilla medio salada
  • 1 cucharada. cucharada de azúcar moreno
  • 20 cl de crema liquida
  • 1 pizca de pimienta de espelette
  • 4 rodajas de salmón ahumado
  • Sal y pimienta recién molida.

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Endibias Con Salmón

- Retirar el núcleo y las primeras hojas de achicoria. Lavalos, limonalos. Cortar por la mitad a lo largo.

- Cocínalos en una sartén con mantequilla a la media sal. Espolvoree con azúcar morena, cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos (vuelva a la mitad de la cocción). Déjelos enfriar (unos 30 minutos) y exprímalos para extraer la mayor cantidad de agua posible.

- En una ensaladera, prepare la salsa de crema: agregue sal, agregue crema líquida, pimienta y chile, mezcle bien y mantenga en un lugar fresco hasta que se sirva.

- Rollos de endivias en rodajas de salmón. Arregle en pequeños platos y sirva con salsa de crema.

Aprende más sobre la endibia.

Endibia: también conocida como chicon o witloof (en Bélgica), esta verdura de invierno nació en la década de 1940 en el Jardín Botánico de Bruselas. Fue su jardinero principal, Franciscus Breziers, quien creó la primera variedad forzando la achicoria salvaje, inspirado por el inesperado descubrimiento de un granjero que había escondido su cosecha en su bodega y la había cubierto. de tierra (para escapar del impuesto!). Gracias a la humedad, el calor y la oscuridad de esta bodega, las hojas blancas crecieron en sus pies con la achicoria: ¡nació la endibia!

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Receta: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan

Vídeo: Receta de ensalada de endibias y salmón ahumado con vinagreta.

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