Entrecôtes De Salers Y Sus Suaves Patatas.

entrecote de salers

Aquí está la deliciosa receta del entrecot de Salers y sus suaves patatas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 salers de entrecote (380 g cada uno)
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cucharada. cucharada de aceite

Papas esponjosas

  • 3 grandes patatas (Bintje)
  • 120 g de Gaperon seco
  • 10 cl de crema fresca
  • 3 cucharadas. cucharadas cebollino
  • 1 huevo
  • 1 cucharada. cucharadas mostaza
  • 6 cucharadas. harina
  • 6 cucharadas. cucharada de migas de pan finas
  • 30 a 40 cl de aceite de cocina
  • Sal gruesa
  • Sal pimienta

salsa:

  • 200 g de Gaperon fresco
  • 10 cl de crema liquida

Entrecôtes de Salers y sus suaves patatas.

Para las patatas suaves:

- Lavar la piel de las patatas. Sumérjalos en una cacerola con agua, hierva, sal y cocínelos hasta que estén tiernos.

Escurrir, dejar enfriar y pelar. Colocar en una ensaladera y triturar con un tenedor. Revuelva en la crème fraîche, las cebolletas lavadas y picadas.

Mezclar.

- Cortar el Gaperón seco en cubos grandes.

- Romper el huevo, colocar en un bol con mostaza, sazonar.

Batir en la tortilla.

- Forma albóndigas de patata en la palma de tu mano. Ábrelos, deja caer un cubo de Gaperon en el centro, cierra de nuevo. Enrolle las albóndigas sucesivamente en la harina, en el huevo batido y luego en las migas de pan.

- Caliente el aceite en una sartén, coloque las albóndigas en el mismo, cocínelas para colorearlas y escúrralas en toallas de papel.

Para la salsa:

- Triturar el Gaperón fresco, colocar en una cacerola con la crema. Sólo calentar a fuego lento.

- Caliente la mantequilla y el aceite, agarre la carne y cocine de acuerdo con el punto de cocción deseado. Cortar por la mitad y servir con papas suaves y salsa.

Información adicional

B.A.ba del chef

El aceite de cacahuete y el aceite de semilla de uva son muy adecuados para altas temperaturas (por encima de 180° C). Por esta razón, es perfecto para los alimentos fritos.

CUEVA DE CASA

Primero Côtes-de-Blaye

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Vídeo: .

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