Solomillo De Sardinas Con Confite De Verduras

Solomillo De Sardina

Deliciosas especialidades mediterráneas, las sardinas con pimienta en su confitura de verduras deben deleitar a su paladar.

Ingredientes para 4 personas:

Confit de vegetales

  • 1 pimienta roja
  • 12 cebollas nuevo
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 2 fondos dealcachofa (en tarro)
  • 2 cucharadas. cucharada de aceite de oliva
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cucharada. café de azúcar
  • 3 ramitas de tomillo
  • Sal pimienta

Solomillo De Sardina

  • 12 pequeñas sardinas vaciadas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramas de perejil plano
  • 20 cl de aceite de oliva
  • 5 cl de vinagre de jerez
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 pizcas de pimienta de espelette
  • sal

Solomillo De Sardinas Con Confite De Verduras

Para el confite de verduras:

- Pelar y cortar la pimienta en tiras.

- Pelar, cortar los tallos, lavar y cortar las cebollas por la mitad.

- Lavar, cortar los extremos, sembrar y cortar el calabacín y la berenjena en trozos.

- En una sartén, caliente el aceite y la mantequilla, agregue las verduras anteriores y la alcachofa. Espolvorear con azúcar. Añadir el tomillo. Revuelva y vierta un poco de agua. Cubra con una hoja de papel pergamino con agujeros en el centro, hierva y cocine hasta que las verduras estén tiernas.

Deje caramelizar un poco.

Para las sardinas de escabeche:

- Pelar, lavar y retirar el ajo.

- Lavado y perejil.

- En una sartén grande, caliente la mitad del aceite de oliva, colóquelo en la sartén y cocine las sardinas durante 4 a 5 minutos. Quitar.

- En una sartén, calentar el aceite restante y el vinagre de jerez.

Añadir el ajo y las hierbas. Sazone y hierva a fuego lento 10 minutos. Vierta esta marinada sobre las sardinas.

- Servir las sardinas en un lecho de verduras confitadas, encima con adobo.

B.A.ba del chef

¿Cómo quitar fácilmente la piel de pimienta?

Coloque el pimiento cubierto con aceite de oliva en un plato, páselo por debajo de la parrilla del horno hasta que se tiñe la piel, deje que se enfríe, cubra con un paño limpio y luego pele.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Vídeo: Cómo hacer coca de verduras y sardinas - Torres en la Cocina | RTVE Cocina.

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