Ensalada De Hinojo Con Frutas Cítricas

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Ensalada de hinojo con naranja y fourme d'ambert

Aquí hay un feliz matrimonio entre hinojo, naranja y fourme d'Ambert, un sabroso queso perejil.

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 hinojo
  • 2 naranjas
  • 1 cebolla roja
  • 8 hojas de perejil plato

Para la vinagreta fourme d'Ambert:

  • 1 naranja
  • 70 g de Fourme d'Ambert
  • 10 cl de crema liquida
  • 2 cucharadas. vinagre de jerez
  • Pimienta a la parrilla

Ensalada De Hinojo Con Cítricos, Vinagreta De Cuatro Tomas De Ambert

Retire las primeras hojas del hinojo (a menudo duras y da√Īadas) y los extremos de los bulbos.

Hojee, lave y corte las hojas en tiras finas.

Bucear durante 3 a 4 minutos en agua hirviendo. Escurrir, enfriar bajo agua fría. Reserva fresco

Pelar las dos naranjas bruscamente, cortar en cuartos.

Pelar, lavar y cortar la cebolla en rodajas finas.

Lavar y picar el perejil.

Para la vinagreta fourme d'Ambert:

Exprime la naranja y recupera el zumo.

Mezclar el fourme d'Ambert, incorporar la crema. Vierta el vinagre de jerez y el zumo de naranja. Pimienta a la ligera. Mezclar bien.

En una ensaladera, vierta la vinagreta con fourme d'Ambert, agregue el hinojo, los gajos de naranja, el perejil y la cebolla roja, mezcle.

Sabor bien fresco.

B.A.BA del chef

La crema suaviza el Fourme d'Ambert y reduce la acidez del vinagre.

Los quesos de m√°rmol son particularmente los quesos salados, el fourme d'Ambert es uno de ellos, pero (como el Fourme de Montbrison) es uno de los quesos menos salados de esta familia.

Esta vinagreta no necesariamente requiere agregar sal (como medida de precaución, revise de todos modos su buen condimento y agregue una pizca de sal si se siente demasiado suave). La vinagreta también se puede hacer con otras pastas de mármol: Roquefort, Bresse Blue, Auvergne Blue...

Puede conservar las hojas da√Īadas de hinojo para el dise√Īo de un caldo de corte o una barra en el horno.

Lado de la bodega:

Al igual que la menta, el car√°cter anisado del hinojo le da al paladar una sensaci√≥n de frescor que realza la acidez de la naranja, mientras que el Fourme d'Ambert aporta una mayor complejidad arom√°tica y un toque de sal que evita. Plana demasiado a la deriva hacia la suavidad. En este esp√≠ritu de frescura, el car√°cter de menta de un joven Cour-Cheverny, de la variedad de uva Romoratin, se prestar√° al juego; por otro lado, los sabores de la fourme se realzar√°n con las notas especiadas de una de las variedades de uva m√°s antiguas del Valle del Loira, Pineau d'Aunis, que caracteriza a los rosarios Vend√īmois. Para los amantes de los vinos tintos, un cuv√©e no arbolado Gaillac, en el que tradicionalmente se asocia con uva Braucol con sabor a fruta y mentol y Duras picantes, jugar√° este plato que puede llevar a muchos vinos tintos a un Car√°cter herb√°ceo.
M. Chassin

Palabras de la cocina.

Pelar en vivoRetire la piel de una fruta cítrica (limón, naranja, pomelo) para eliminar tanto la corteza como la piel blanca que cubre la carne. No debe quedar piel sobre la pulpa.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

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Vídeo: Ensalada de hinojo y manzanas.

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