Higo: Cosecha, Conservación Y Uso De Los Higos.

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El higo es una fruta emblemática de finales de verano-principios de otoño que puede producir generosamente de la higuera (Ficus carica) que es originaria de la cuenca mediterránea. Por lo tanto, los mejores higos, los más dulces y sabrosos son los que habrán madurado al sol bajo un clima más bien cálido. Hay muchas variedades de higos, violetas (carne roja) o verde (carne blanca) que se comen frescos o secos.

Higos violetas: cosecha, conservación y uso de los higos.

¿Cuándo cosechar los higos?

De hecho, los higos no son directamente "frutas", sino receptáculos huecos, llamados "sycones", que contienen una multitud de pequeñas flores polinizadas por un insecto liliputiense llamado "blastófago"; Los verdaderos frutos son los granos diminutos, "achenes", contenidos en la carne.

Los higos se cosechan cuando son suaves y se destacan bien, luciendo un hermoso color. Pero hay dos tipos principales de higueras:

  • Higuera unificada: solo una cosecha tiene lugar en otoño.
  • higuera bifère: dos cosechas se suceden, una a finales de junio o principios de julio, lo que se llama higuera o higuera de verano, la otra a fines de agosto a septiembre u octubre para la higuera de otoño. Sin embargo, en las regiones más frías, particularmente en el norte del Loira, este tipo de higuera solo dará frutos una vez en septiembre; por esta razón, es mejor optar por variedades tempranas en estas áreas con un clima menos templado.

¿Cómo conservar los higos?

higos secos

Una vez recogido, el higo ya no madura, por lo que debe ser cosechado perfectamente en la madurez. Como no se mantiene por mucho tiempo (48 horas máximo en el refrigerador), deberá cuidarlo rápidamente. Para comer fresco o seco.

Para hacer higos secos, mucho mejores que los del comercio, lave y limpie los higos más hermosos, no dañados ni explotados. Colóquelos en un estante de madera sin tocarlos, cúbralos con un velo de tul para que los insectos no entren en las frutas y expóngalos a pleno sol durante todo el día. Por la noche, deben colocarse en el fondo del refrigerador colocándolos en un plato cubierto con un paño.

Renueva estas manipulaciones por una semana. Haga una guirnalda de higos con un poco de cuerda roti que pasará alrededor de la cola de cada higo espaciándolos lo suficiente para que no se toquen. Cuelga la guirnalda al sol, para que tenga un tiro fresco. El tiempo total de secado dependerá del clima... Si no puede secarlos bien, termine poniéndolos en el horno unas horas a Th° 1 o máximo 2.

¿Cómo disfrutar de los beneficios de los higos?

Las propiedades de los higos.

Muy nutritivo (300 kcal / 100 g de higo seco contra 57 kcal / 100 g de higo fresco), el higo es muy digestible y laxante. Es muy rico en azúcares (50%), fibra, potasio y minerales. Contiene flavonoides, enzimas y furanocumarinas.

higos blancos

Entre sus propiedades terapéuticas, el higo es emoliente y calmante, también forma parte de los "cuatro frutos pectorales" con fecha, azufaifa y pasas.

En las gárgaras, se recomienda una decocción de higo para dolores de garganta, ronquera, tos e incluso abscesos dentales.

El uso de higos.

Los higos frescos, empapados de sol, son consumidos por la naturaleza, o pasteles y otros pasteles para el postre, pero también acompañan muy bien a todas las aves y carnes blancas, así como al jamón crudo.

También fabricamos mermeladas, compotas, tarros de antaño, vino y alcohol de higo ("boukha" en Túnez) y una famosa bebida fermentada: kéfir, que tiene las virtudes de reequilibrar el Flora intestinal, fortalece las defensas inmunitarias y limpia la piel.

Receta de mermelada de higo

Para sus sándwiches de desayuno o té de la tarde, pero también para acompañar un foie gras casero, aquí hay una deliciosa receta de mermelada de higo. Para hacer de 5 a 6 botes, necesitas:

  • 1 kg de higos morados (o blancos)
  • 650g de azúcar en polvo
  • 1 limón
  • una vaina de vainilla (opcional)

mermelada de higos blancos

Después de limpiar y limpiar los higos, córtelos en cuatro y colóquelos en un plato de mermelada con el azúcar, el jugo de limón y, posiblemente, la semilla de vainilla dividida en dos. Cuando hierva formas, mantenga el fuego encendido durante 10 minutos mientras gira sin parar.

El contenido de pectina del higo es promedio, verifique la toma de mermelada vertiendo una gota en un platillo que sale del congelador. Retire la escoria si es necesario, y en maceta.

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Vídeo: Higos, Propiedades que te Sorprenderán.

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