Aquà hay un feliz matrimonio entre tierra y mar con esta deliciosa receta de lomo de res en Cancalaise.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 filetes de res (de 160 a 180 g cada uno)
- 12 ostras huecas
- 70 g de mantequilla
- 3 chalotes
- 10 cl de vermut (o Noilly Prat)
- 1 cucharada. sopa de salsa de soja
- 1 limón
- 1 cucharada. cucharada de aceite
- Sal pimienta
Solomillo De Res Con Cancalaise
- Abrir las ostras. Extraer la carne. Filtrar y verter el agua de cada ostra en una cacerola. Haz hervir esta agua, escalfa las ostras de 20 a 30 segundos. Retirarlos y conservar el agua.
- Pelar, lavar y cincelar los chalotes.
- En una cacerola, derrita 10 g de mantequilla, agregue los chalotes picados y sude 3 minutos.
Vierta el vermut, la salsa de soja y el agua de ostras. Reduzca, agregue unas gotas de limón y agregue la salsa con 30 g de mantequilla. Mantener caliente
- Picar aproximadamente 8 ostras escalfadas (reservar las 4 restantes), agregarlas a la salsa.
- Coloque 30 g de mantequilla y aceite en una sartén, dore los filetes y cocine de acuerdo con el punto de cocción deseado.
- Coloque los filetes cubiertos con salsa en platos tibios y cada uno coronado por una ostra escalfada.
B.A.ba del chef
Puedes acompañar este plato con verduras pequeñas (topes de coliflor, zanahorias, juliana de puerro...) o trituradas.
las papas
Palabras de la cocina.
Montar en mantequilla: Añadir la mantequilla frÃa en trozos pequeños para obtener una salsa cremosa.
reducir: Evaporar un lÃquido para concentrar el sabor de un alimento al hervirlo.
sudor: remueva el agua de la vegetación de un vegetal calentándolo suavemente sin manchar en un cuerpo gordo para concentrar los sabores.
Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
