Solomillo De Res Con Cancalaise

filete de ternera con el cancalaise

AquĂ­ hay un feliz matrimonio entre tierra y mar con esta deliciosa receta de lomo de res en Cancalaise.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de res (de 160 a 180 g cada uno)
  • 12 ostras huecas
  • 70 g de mantequilla
  • 3 chalotes
  • 10 cl de vermut (o Noilly Prat)
  • 1 cucharada. sopa de salsa de soja
  • 1 limĂłn
  • 1 cucharada. cucharada de aceite
  • Sal pimienta

Solomillo De Res Con Cancalaise

- Abrir las ostras. Extraer la carne. Filtrar y verter el agua de cada ostra en una cacerola. Haz hervir esta agua, escalfa las ostras de 20 a 30 segundos. Retirarlos y conservar el agua.

- Pelar, lavar y cincelar los chalotes.

- En una cacerola, derrita 10 g de mantequilla, agregue los chalotes picados y sude 3 minutos.

Vierta el vermut, la salsa de soja y el agua de ostras. Reduzca, agregue unas gotas de limĂłn y agregue la salsa con 30 g de mantequilla. Mantener caliente

- Picar aproximadamente 8 ostras escalfadas (reservar las 4 restantes), agregarlas a la salsa.

- Coloque 30 g de mantequilla y aceite en una sartén, dore los filetes y cocine de acuerdo con el punto de cocción deseado.

- Coloque los filetes cubiertos con salsa en platos tibios y cada uno coronado por una ostra escalfada.

B.A.ba del chef

Puedes acompañar este plato con verduras pequeñas (topes de coliflor, zanahorias, juliana de puerro...) o trituradas.

las papas

Palabras de la cocina.

Montar en mantequilla: Añadir la mantequilla fría en trozos pequeños para obtener una salsa cremosa.

reducir: Evaporar un lĂ­quido para concentrar el sabor de un alimento al hervirlo.

sudor: remueva el agua de la vegetación de un vegetal calentándolo suavemente sin manchar en un cuerpo gordo para concentrar los sabores.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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