Filete De Bar Sobre Fondue De Puerro Y Salsa Picante.

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Filete De Fondue De Puerros Y Salsa Picante

Aquí hay una receta perfumada con filete de barra en fondue de puerro y salsa picante.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 barras de 130 g cada una (con piel)
  • 20 g de mantequilla
  • flor de sal, pimienta recién molida

Salsa picante

  • 30 cl de caldo de pescado (o jugo de concha marina)
  • 10 cl de vino blanco seco
  • 2 chalotes
  • 1 cucharada. curry y cúrcuma
  • 10 cl de crema entera
  • 20 g de mantequilla

Fondue de puerro

  • 2 blancos de puerros
  • 30 g de mantequilla
  • Sal y pimienta recién molida.

Filete de bar sobre fondue de puerro y salsa picante.

Para la salsa picante.:

- Pelar, lavar y cincelar los chalotes.

- Reducir a la mitad el aroma con el vino blanco. Añadir los chalotes.

Agregue la crema y redúzcala nuevamente hasta que la salsa cubra el fondo de una cuchara. Añadir las especias y armar la salsa de mantequilla. filtro

y mantén la salsa caliente en un baño María.

Para fondue de puerro:

- Retirar las primeras hojas, lavar y rebanar finamente los puerros. Cocer en mantequilla durante 10 a 15 minutos. Temporada.

- Precaliente el horno a 180° C (th.6).

- Coloque los filetes de barra en una bandeja para hornear con mantequilla. Sazonar y cocinar durante unos 5 minutos.

- En 4 platos, preparar la fondue de puerro, superarlo con un filete de barra. Extienda la salsa picante previamente emulsionada usando un brazo mezclador (para airear la salsa). Espolvorea con fleur de sel y disfruta!

Palabras de la cocina.

rebanada: cortar en rodajas finas.

Deje curar: Cocine suavemente una verdura cubierta en su agua de vegetación con muy poca grasa.

Montar en mantequilla: Añadir la mantequilla fría en trozos pequeños para obtener una salsa cremosa.

reducir: Evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento al hervirlo.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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