Filete De Rodaballo Al Vapor Con Salsa Espumosa De CĂ­tricos

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No siempre lo pensamos, creemos que su preparación es complicada... Sin embargo, el pescado es fácil de cocinar y se presta a mil variaciones. Ejemplos con estas recetas basadas en los productos del mar de Label Rouge.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 Filetes de rodaballo Red Label sin piel.
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 naranja
  • 1 limĂłn
  • 50 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • 3 c. crema espesa
  • Sal, pimienta del molino.

Receta de filete de rodaballo al vapor, salsa espumosa de cĂ­tricos

  • Lavar los cĂ­tricos y tomar la ralladura en tiras.
  • Reserva la mitad.
  • Cortar el resto y freĂ­rlo en la mantequilla durante unos 10 minutos.
  • Verter en una bolsa pequeña para obtener la mantequilla, dejar enfriar.
  • Lave los espárragos, corte la base y cocine por 15 minutos en una cacerola con agua hirviendo con sal, incline hacia arriba.
  • Prepare la salsa disolviendo la harina en 1 dl de agua frĂ­a. Hervir ½ litro de agua en una cacerola y verter la harina.
  • Sazone con sal y pimienta y reduzca mezclando hasta obtener la consistencia deseada.
  • Añadir la mantequilla de cĂ­tricos en trozos pequeños y luego la crema.
  • Reserve la salsa en un bain-marie.
  • Sal y pimienta en el interior de los filetes de rodaballo, coloque una tira de cáscara de naranja y limĂłn y enrolle cada red sobre sĂ­ misma. Sostener con un pico de madera.
  • Coloque los filetes en una cesta de vapor y cocine durante unos 10 minutos.

¡Buen provecho!

Vídeo: Receta de rodaballo con salsa verde y almejas rebozadas - Karlos Arguiñano.

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