Pastel Esponjoso Con Ciruelas Pasas De Agen Con Sabor A Pouss-Râpière

pastel suave de ciruela

Deléitese con esta deliciosa receta de pastel. Pastel esponjoso con ciruelas de Agel perfumadas con Pouss-râpière, el chef Cyril Simon.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 huevos
  • 150 g de mantequilla
  • 115 g de harina
  • 160 g de azúcar en polvo
  • 100 g de azúcar glas
  • 1/2 paquete de levadura
  • 2 cl de Raspberry Pusher *
  • 2 cáscaras de naranja
  • 10 cl de jugo de naranja
  • 7 cl de armagnac *
  • 500 g de ciruelas pasas de Agen
  • 500 ml de vino tinto
  • 1/2 naranja
  • 1/2 limón
  • 200 ml de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cuarto decanela

Pastel esponjoso con ciruelas pasas de Agen con sabor a Pouss-râpière

Etapa 1:

En un tazón o licuadora, trabaje la mantequilla ligeramente ablandada con 150 g de azúcar y ralladura de naranja, hasta obtener una masa suave y emulsionada. Agregue 2 huevos y continúe mezclando. Vierta la mitad del jugo de naranja, mezcle nuevamente, luego agregue la harina, la levadura y la frambuesa *.

Paso 2:

En un molde redondo para pastel redondo con mantequilla y enharinado, hornee a 180° C (termostato 6) durante 30 minutos.

Paso 3:

Desmoldar de nuevo, glasear con el jugo de naranja restante, diluido en el azúcar glas. Decore con algunos toques de frambuesa *.

LAS PRUNAS MARINAS

Etapa 1:

Llevar a ebullición todos los ingredientes excepto las ciruelas pasas de Agen. Añadirlos al final en el jarabe hirviendo.

Paso 2:

Llevar a ebullición y guardar en la nevera.

DOMA

En un plato, haga un guión con el jarabe de Agen Prune, luego coloque la esponjosa tarta de natillas en el centro y coloque 5/7 de ciruelas pasas maceradas.

LITTLE +: HELADO EN L'ARMAGNAC

ingredientes:

  • 5 huevos
  • 52 cl de leche
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 280 g de crema batida
  • 30 g de glucosa

Etapa 1:

Hervir la leche. Blanch 5 yemas de huevo, 150 g de azúcar y glucosa. Con un termómetro cocine todo a 82° C durante 4 a 5 minutos.

Paso 2:

Añadir la crema batida y mezclar durante 5 minutos. Deje enfriar en el refrigerador durante 30 minutos y agregue Armagnac *.

Paso 3:

Coloque la mezcla en una máquina para hacer helados y voltee hasta que el helado se vuelva cremoso. Almacenar a -10° C en el congelador.

DOMA : Haz una hermosa quenelle de helado de Armagnac * luego pon la torta

Retrato de Chef Cyril Simon

Cyril Simon es un joven y talentoso chef que ofrece una cocina gourmet inspirada y basada en productos de temporada. En su restaurante, L'Auberge de Bardigues, abierto con su hermano y su esposa, ofrece el equilibrio adecuado entre cocina y vino, entre creatividad y relación calidad-precio, entre placer y sonrisa.

Todo el equipo evoluciona en este increíble albergue, con un diseño muy colorido y moderno, en este antiguo edificio en el corazón de un pequeño pueblo en el Camino de Compostela.

Vídeo: .

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