Ideal para acompañar pescados y carnes blancas, esta mousse de verduras es un plato de frescura y cremosidad.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de calabacín
- 300 g de brócoli
- 2 huevos
- 70 cl de crema liquida
- cúrcuma
- sal
- Pimienta a la parrilla
Receta de mousse de verduras, calabacín y brócoli.
Precaliente el horno a 180° C (th.6)
- Lavar y cortar las verduras.
- En dos cacerolas grandes de agua hirviendo y salada, cocinar el brócoli y el calabacín.
- Escurrir las verduras, pasarlas al molino de verduras.
En una cacerola,
- Vierta el puré de verduras y deje que se seque a fuego lento con una espátula.
Calentar el agua para el baño de agua.
En una ensaladera pequeña,
- Batir los huevos y la crema, sazonar con cúrcuma, sal y pimienta.
- Vierta sobre el puré de verduras, mezcle bien, corrija el condimento si es necesario.
Verter la mezcla en verrines u otros recipientes.
Cocinar en un baño María durante 30 minutos.
B.A.BA del chef
¡Como entrante o como guarnición, estos pequeños mousses de vegetales son deliciosos!
Aprende más sobre el brócoli.
El brócoli, hecho de 92% de agua, es un alimento de baja energía, pero tiene muchos minerales.
Para la cocina, debe tener granos finos, cabezas firmes y apretadas, muy verdes, tirando un poco del azul o morado.
Jardinería: cultivar bien brócoli.
Receta: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
