Foie Gras De Pato Con Clementinas De Córcega

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Solo disponible desde noviembre hasta finales de diciembre, la clementina de Córcega es la única que se produce en Francia.

Disfruta con este foie gras de pato con clementinas de Córcega.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bloque de foie gras Pato granjero crudo Landes 500 g
  • 4 clementinas de Córcega IGP
  • 2 cucharadas. cariño
  • 5 cl de banyuls rojos
  • 4 hojas de ladrillo
  • 10 cl de caldo de pollo
  • 1 puñado de ensalada mixta.

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Foie gras de pato con clementinas de Córcega

  • Cortar 8 rondas de 15 cm de diámetro en las hojas de pastelería,
  • Doblarlos en corola en tartaletas,
  • Dorar en el horno durante 5 minutos (té 6).

Exprime la carne de 2 clementinas para recuperar el jugo.

  • Caramelizar la miel en una cacerola.
  • Añadir el zumo y los banyuls.
  • Dejar reducir 5 min, agregar el caldo de pollo, dejar reducir para obtener una salsa.
  • Añadir las cuñas de clementina restantes, mantener caliente.
  • Cortar el foie gras en 4 rebanadas, sal y pimienta.
  • Cocínelos 3 minutos por cada lado en una sartén a fuego alto, esponja sobre toallas de papel.
  • Divide la ensalada en las hojas de pastelería.
  • Poner encima el foie gras caliente, cubrir con salsa y clementinas y servir.

Foto PL VIEL - Estilo V. DROUET - Calidad Landes

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Vídeo: .

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