Foie Gras De Pato Con Clementinas De CĂłrcega

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Solo disponible desde noviembre hasta finales de diciembre, la clementina de CĂłrcega es la Ăşnica que se produce en Francia.

Disfruta con este foie gras de pato con clementinas de CĂłrcega.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bloque de foie gras Pato granjero crudo Landes 500 g
  • 4 clementinas de CĂłrcega IGP
  • 2 cucharadas. cariño
  • 5 cl de banyuls rojos
  • 4 hojas de ladrillo
  • 10 cl de caldo de pollo
  • 1 puñado de ensalada mixta.

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Foie gras de pato con clementinas de CĂłrcega

  • Cortar 8 rondas de 15 cm de diámetro en las hojas de pastelerĂ­a,
  • Doblarlos en corola en tartaletas,
  • Dorar en el horno durante 5 minutos (tĂ© 6).

Exprime la carne de 2 clementinas para recuperar el jugo.

  • Caramelizar la miel en una cacerola.
  • Añadir el zumo y los banyuls.
  • Dejar reducir 5 min, agregar el caldo de pollo, dejar reducir para obtener una salsa.
  • Añadir las cuñas de clementina restantes, mantener caliente.
  • Cortar el foie gras en 4 rebanadas, sal y pimienta.
  • CocĂ­nelos 3 minutos por cada lado en una sartĂ©n a fuego alto, esponja sobre toallas de papel.
  • Divide la ensalada en las hojas de pastelerĂ­a.
  • Poner encima el foie gras caliente, cubrir con salsa y clementinas y servir.

Foto PL VIEL - Estilo V. DROUET - Calidad Landes

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