Foie Gras Asado, Pera Y Uvas, Arándano Y Pimienta Tartare®

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foie gras tartar pera

Jefe Cyril Haberland, una estrella Michelin por su cocina en Château des Reynats, ha diseñado y desarrollado esta deliciosa receta de foie gras, pera y uvas asadas, Tartar Cranberry & Pepper.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 tarro de 150 g de Tartare® Cranberry & Pepper
  • 4 rebanadas gruesas de foie gras
  • 1 pera
  • 8 uvas moscatel
  • 15cl de monbazillac
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • Flor de sal

Foie Gras Asado, Pera Y Uvas, Arándano Y Pimienta Tartar

En una cacerola, reduzca el Monbazillac en 2/3 con el azúcar hasta obtener la consistencia de un jarabe.

Pelar, cortar la pera, cortar las uvas en dos. Reservar a temperatura ambiente.

Caliente una sartén antiadherente, ase el foie gras durante 3 minutos por cada lado, agregue la flor de sal.

Ponga foie gras en un plato y ponga una bola de masa hervida Tartare®.

Agregue fruta y una cucharadita de reducción a Monbazillac.

Consejo: Puedes reemplazar las frutas con otras frutas según las estaciones y tus deseos: higos, frambuesas...

Crédito de la foto: Tartare®

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