Frigust De Aves De Corral Del País De Haute Bretagne

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Pollo Relleno De Aves

El tradicional pollo bretón de pollo relleno de aves es un plato que puede cocinarse a fuego lento para el placer de las papilas gustativas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 gallina de granja de 1,6 kg.
  • 2 cebollas
  • 200 g de tocino en cubitos ahumados
  • 40 g de mantequilla
  • 1 cucharada. cucharada de aceite
  • 5 cl de brandy de sidra
  • 1 ramillete de garni
  • 75 cl botella de sidra cruda
  • 400 g de castañas cocidas
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de cardamomo
  • Sal pimienta

Frigust de aves de corral del país de Haute Bretagne

Cortar el pollo en trozos (o pedirle a su carnicero que lo haga).

Pelar, lavar y rebanar las cebollas.

Blanquear el tocino (comenzar con agua fría), contar 2 minutos desde el momento en que el agua hierve. Escurrirlos.

En una cazuela, caliente el aceite y 20 g de mantequilla, coloque los trozos de pollo (primero la piel) y coloréelos por todos lados. Retirar el pollo, reservarlo. Desengrasar la cazuela, derretir la mantequilla restante. Añadir y sudar las cebollas. Coloque el tocino.

Revuelva. Añadir el pollo, verter y flambear con el brandy. Temporada.

Añadir el bouquet garni y verter la sidra. Deje hervir, cubra y cocine por 45 minutos, agregue las castañas 15 minutos antes del final de la cocción.

Servir caliente en una cazuela!

B.A.ba del chef

- "Frigousse" viene de la palabra "frigousser" que significa "cocer a fuego lento". El frigousse es un plato de gallo.

- El cardamomo tiene la forma de una vaina que contiene pequeñas semillas perfumadas.

- Es posible espesar la salsa con almidón si parece demasiado líquido.

- También es posible utilizar castañas congeladas. El tiempo de cocción será más largo.

Vino para acompañar pollo relleno de pollo.

Sidra cruda

Côtes du Forez rojo

Palabras de la cocina.

lechada de cal: sumerja unos minutos en un líquido (inicio en frío para la cáscara de los cítricos, tocino... o hervir para los vegetales verdes, por ejemplo) que hierva para ablandar o mitigar la pungencia de un ingrediente.

rebanada: cortar en rodajas finas.

sudor: remueva el agua de la vegetación de un vegetal calentándolo suavemente sin manchar en un cuerpo gordo para concentrar los sabores.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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Vídeo: .

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