Deliciosa y codiciosa, aquà está la receta de langostinos gratinados con salsa armorica.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de langostinos (helados)
- 20 g de mantequilla con flor de sal
- 50 g de queso parmesano
Para la salsa armorica:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 rama de apio
- 4 dientesajo
- 1 cucharada. cucharada de aceite de oliva
- 1 lata pequeña de pasta de tomate
- 5 cl de coñac
- 2 copas de vino blanco
- 50 cl de caldo de pescado
- 1 bouquet garni
- 20 g de mantequilla medio salada
- 20 g de harina
- 10 cl de crema espesa (30% M.G.)
- Sal y pimienta recién molida.
Gratinado de colas de langostinos, salsa armorica.
- Concha de langostas, guarda cabezas y conchas. Coloque los langostinos en la nevera.
Para la salsa armorica:
Preparar el Scampi Scampi:
- Pelar, lavar y picar la cebolla.
- Pelar, lavar y cortar la zanahoria en cubitos.
- Lavar y cortar el apio en trozos.
- Pelar, lavar, desglasar el ajo y triturar.
- En un horno holandés, dorar las conchas de langostinos en el aceite de oliva.
Agregue los vegetales, revuelva y frÃe durante 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y deje que se caramelice ligeramente. Flambeado con coñac. Mojado con 2 copas de vino blanco y caldo de pescado. Deje hervir, agregue el bouquet garni y cocine por 30 minutos a fuego lento.
Mientras tanto, hacer un rojo:
- En una cacerola, simplemente derrita la mantequilla, agregue la harina.
- Filtrar 25 cl de scampi scampi, volver a hervir. Incorporar (mientras se bate) el roux para atar la salsa Armoricaine. Añadir la crema espesa, reducir un poco, la salsa debe ser cremosa. Compruebe el condimento.
- Poner el horno en posición de parrilla.
- En una sartén, derretir la mantequilla, tomar las colas de langostinos durante 2 minutos. Luego colóquelos en un plato de gratinado, encima con salsa armorica. Espolvorear con queso parmesano y dorar en el horno.
B.A.ba del chef
Una langosta de ostras es una langosta mantenida en el hielo entre la pesca y la subasta. Es una langosta más fácil de descascarar.
Palabras de cocina
cincel: cortado en dados pequeños.
llamarada: pasar una ave de corral a la llama de un quemador para terminar de limpiarlo o rociar un plato de alcohol (whisky, Grand Marnier, ron, coñac, calvados, armagnac...) y prenderle fuego para realzar su sabor.
mojado: vierta un lÃquido: mojado (agua, leche, caldo, fondo, vino...) con el propósito de cocinar o hacer una salsa, un jugo... Este lÃquido se vierte hasta que toca la parte superior de la Ingrediente para cocinar.
reducir: Evaporar un lÃquido para concentrar el sabor de un alimento al hervirlo.
Receta: A. Beauvais, Foto: C. Herledan, F. Hamel
