Gratinado De Colas De Langostinos, Salsa Armorica.

Salsa De Langosta Con Salsa Armoricana

Deliciosa y codiciosa, aquí está la receta de langostinos gratinados con salsa armorica.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de langostinos (helados)
  • 20 g de mantequilla con flor de sal
  • 50 g de queso parmesano

Para la salsa armorica:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 rama de apio
  • 4 dientesajo
  • 1 cucharada. cucharada de aceite de oliva
  • 1 lata pequeña de pasta de tomate
  • 5 cl de coñac
  • 2 copas de vino blanco
  • 50 cl de caldo de pescado
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de mantequilla medio salada
  • 20 g de harina
  • 10 cl de crema espesa (30% M.G.)
  • Sal y pimienta recién molida.

Gratinado de colas de langostinos, salsa armorica.

- Concha de langostas, guarda cabezas y conchas. Coloque los langostinos en la nevera.

Para la salsa armorica:

Preparar el Scampi Scampi:

- Pelar, lavar y picar la cebolla.

- Pelar, lavar y cortar la zanahoria en cubitos.

- Lavar y cortar el apio en trozos.

- Pelar, lavar, desglasar el ajo y triturar.

- En un horno holandés, dorar las conchas de langostinos en el aceite de oliva.

Agregue los vegetales, revuelva y fríe durante 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y deje que se caramelice ligeramente. Flambeado con coñac. Mojado con 2 copas de vino blanco y caldo de pescado. Deje hervir, agregue el bouquet garni y cocine por 30 minutos a fuego lento.

Mientras tanto, hacer un rojo:

- En una cacerola, simplemente derrita la mantequilla, agregue la harina.

- Filtrar 25 cl de scampi scampi, volver a hervir. Incorporar (mientras se bate) el roux para atar la salsa Armoricaine. Añadir la crema espesa, reducir un poco, la salsa debe ser cremosa. Compruebe el condimento.

- Poner el horno en posición de parrilla.

- En una sartén, derretir la mantequilla, tomar las colas de langostinos durante 2 minutos. Luego colóquelos en un plato de gratinado, encima con salsa armorica. Espolvorear con queso parmesano y dorar en el horno.

B.A.ba del chef

Una langosta de ostras es una langosta mantenida en el hielo entre la pesca y la subasta. Es una langosta más fácil de descascarar.

Palabras de cocina

cincel: cortado en dados pequeños.

llamarada: pasar una ave de corral a la llama de un quemador para terminar de limpiarlo o rociar un plato de alcohol (whisky, Grand Marnier, ron, coñac, calvados, armagnac...) y prenderle fuego para realzar su sabor.

mojado: vierta un líquido: mojado (agua, leche, caldo, fondo, vino...) con el propósito de cocinar o hacer una salsa, un jugo... Este líquido se vierte hasta que toca la parte superior de la Ingrediente para cocinar.

reducir: Evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento al hervirlo.

Receta: A. Beauvais, Foto: C. Herledan, F. Hamel

Vídeo: .

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