Parrilla De AtĂșn, Frescura De Gazpacho.

Gazpacho De AtĂșn A La Parrilla

AquĂ­ hay un matrimonio feliz entre el atĂșn a la parrilla y la frescura del gaspacho, un plato ideal para disfrutar en verano cuando hace calor.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 bellas berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • 1 llovizna de aceite de oliva
  • 2 rodajas de atĂșn
  • 2 cucharadas. mantequilla clarificada (o ghee)
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 jugo de limĂłn
  • 12 aceitunas negras
  • 12 almendras frescas
  • 12 hojas de albahaca
  • Sal y pimienta reciĂ©n molida.

Para el gaspacho:

  • 6 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pepino
  • 1 cebolla blanca
  • 1 yogur batido
  • 1 diente de ajo
  • 6 hojas de menta
  • 1 filete de aceite de oliva virgen
  • 3 cl de vinagre de jerez
  • Sal y pimienta reciĂ©n molida.

Receta del atĂșn a la plancha, gazpacho de frescura.

Para el gaspacho:

- Lavar todas las verduras.

- Pelar, desglasar y picar el ajo.

- Difundir los tomates, sembrarlos y triturarlos.

- Pelar los pimientos en el ahorro, cortarlos por la mitad y sembrarlos. Pelar el pepino. Cortar estos vegetales en brunoise.

- Pelar y picar la cebolla.

- Vierta el yogur en un bol, agregue todos los ingredientes. Temporada.

- Reserva 2 horas en la nevera. Reserve 4 cucharadas de gazpacho de verduras, luego mezcle el resto. Cambiar a chino

Durante este tiempo:

- Precalentar el horno a 160° C (5/6).

- Lave las berenjenas y cocĂ­nelas enteras sin pelarlas en el horno durante 20 minutos (deje enfriar 30 minutos si es necesario). Cortar por la mitad a lo largo y cortar en tiras.

- Pelar, desglasar y picar finamente el ajo.

- Combinar el ajo y la berenjena en un plato. Espolvorear con un chorrito de aceite de oliva, dejar marinar 1:30.

- Coloque las rodajas de atĂșn en un plato, vierta el jugo de limĂłn, ponga el tomillo, agregue la mantequilla clarificada, sazone con sal y pimienta. Marinar 30 minutos en la nevera.

- Preparar la barbacoa o calentar la plancha.

- Asar las rodajas de atĂșn durante unos minutos a cada lado.

- Coloque las tiras de berenjena en el centro del plato, coloque el atĂșn encima, vierta un poco de gazpacho y algunas verduras reservadas. Decorar con aceitunas negras, almendras, hojas de albahaca.

B.A.-ba del jefe:

Servir el resto del gazpacho fresco en un bol individual.

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