Cultivar, Cosechar Y Cocinar El Nabo.

Loading...

Loading...

bota de nabo rosa y blanco

Hay nabos de invierno y nabos de primavera.

No es el vegetal que se cultiva principalmente en la huerta, sin embargo, es uno de los que reservan descubrimientos sorprendentes de sabor. ¿Qué podría ser mejor que un delicioso nabo crujiente que puede saborear en primavera tan crudo como cocinado? Y no hay uno sino nabos y tantos sabores diferentes y sutiles. Por lo tanto, vale la pena probar diferentes variedades para cosechar durante las estaciones. Esto es lo que Sylvain Picard, el primer jardinero en el huerto de Arpege (restaurante del chef Alain Passard), dice: "El nabo es una verdura que se puede adaptar fácilmente". ¿Qué te dan ganas de empezar en la plántula?

Iniciar la cultura

Siembre las semillas a aproximadamente 1 cm de profundidad, espaciando las filas de 25 a 35 cm.. Para una familia de 4, planee el equivalente de una fila de 1.5 a 2 m de longitud. "Es mejor crecer menos, pero disfrútelos cosechándolos ya que están listos para consumir, en lugar de hacer demasiado y dejar que se echen a perder", recomienda Sylvain Picard. Planificar diferentes variedades para sembrar. Dos o tres semanas de diferencia para descubrir varios sabores. Adelgaza las plantas dejando una cada 10 cm. Para una cosecha de nabos tempranos en abril-mayo, puede comenzar a sembrar bajo refugio (invernadero, marco) de diciembre a enero, o en el suelo bajo un velo que obliga a partir de marzo.

Elegir variedades

Turnip 'Boule d'Or' con un sabor dulce.

Entre las variedades de invierno (siembra en verano para cosecha entre octubre y febrero):

  • intentar 'Bola de oro'. De color amarillo dorado, con un sabor dulce, es menos amargo que los nabos blancos con una punta rosada y se cocina más rápido. Para ser comido cortado en dados salteado en mantequilla, posiblemente caramelizado al final de la cocción con un poco de azúcar. "Es una delicadeza de tarta con rebanadas finas ligeramente caramelizadas, como una tarta de Tatin salada", sugiere Sylvain Picard. Y papas fritas o patatas fritas, es increíble.
  • Prueba tambien 'Invierno duro blanco' con pulpa blanca y firme un poco dulce. Una variedad ideal para sopas o purés. Entre los nabos de piel negra, pruebe 'Black Long Caluire' con carne blanca a gris, tierna y cremosa.

Entre las variedades de primavera (siembra en invierno, que se recogerá en abril-mayo):

Crece 'De Milan', 'De Croissy' o 'Virtues Hammer', sabor dulce.

nabo de Croissy

Nabo blanco, largo, 'De Croissy', para degustar en primeur.

Elíjalas cuando aún sean pequeñas, crujientes y se derritan a la vez. Coma rápidamente después de la cosecha, ya sea crudo, rallado en ensalada o croque-au-sel, o al vapor con aceite de oliva. Con las tapas, puedes hacer sopa o cocinarlas en la sartén como espinacas frescas.

Las reglas para cultivar el nabo.

  • Un suelo suelto, desempaquetado en la grelinette.
  • Una alimentación de compost bien descompuesta durante la labranza.
  • Una protección con una red para insectos (como Climabio de Intermas-Celloplast), efectiva contra el escarabajo de pulgas (plaga principal del nabo), pero también contra gusanos de la col y otras plagas.
  • Riego regular para mantener el suelo fresco.
  • Pajote para evitar la germinación de las malezas y la evaporación (la paja puede ser un refugio para las babosas, prefiera la linaza de paja o el cáñamo).
  • Eliminar las babosas a mano y usar un anti-babosa como Ferramol® son las mejores soluciones contra estas plagas.

Mantener los nabos

Los nabos se mantienen frescos unos días. Después de este tiempo, se secan y pueden volverse huecos y fibrosos. Los de invierno se pueden almacenar en un cubo de arena colocado en el sótano. Lo mejor es cosecharlos cuando sea necesario y no dejarlos demasiado tiempo en el suelo porque son el tratamiento de ratones y campañoles.

La receta: Nabos en pasta de sal de limón, mayonesa con tapas.

Tiempo de preparación: 30 min - Tiempo de cocción: 25 min - Sirve 4

ingredientes: 400 g de harina • Romero, tomillo • 200 g de sal • 150 ml de agua • 2 claras de huevo • 10 gotas de aceite esencial de limón • 4 nabos hermosos (por ejemplo, nabos planos de primavera)
Para la mayonesa con tapas • 2 tapas de nabo • 2 yemas de huevo • 1 cucharada. habas de mostaza • 100 ml de aceite de colza • 50 ml de aceite de oliva dulce • 1 cda. Vinagre balsámico • La ralladura de medio limón.

Nabos en masa de sal
• En el tazón de un robot con un cuchillo, mezcle la harina con sal y hierbas. Agregue agua, claras de huevo, aceite esencial de limón y vuelva a mezclar para obtener una pasta. Extiéndelo con un rodillo para obtener un grosor de 0,5 cm.
• Cepille cada nabo debajo del agua, séquelos y envuélvalos con masa. Haga un pequeño agujero que actuará como una chimenea durante la cocción.
• Hornee a 200° C durante 25 minutos y deje reposar durante 15 minutos antes de servir.

Mayonesa Con Tapas
• Lave las partes superiores, séquelas, retire las costillas grandes y córtelos.
• Colocar las yemas en un recipiente. Añadir la mostaza y mezclar. Con un batidor manual o una batidora eléctrica, mezcle vigorosamente vertiendo los dos aceites en una red.
• Cuando la mayonesa esté lista, agregue el vinagre balsámico, la cáscara de limón y las tapas. El nabo ya está lo suficientemente salado, es inútil agregar sal a la mayonesa. Mezclar suavemente hacia arriba y hacia abajo con una cuchara.

Acabados y presentación.
• Cuando sirva, corte la masa como un sombrero y déjela sobre el nabo. Coloque en un plato y presente la mayonesa en una olla pequeña por separado. Cada invitado retira el nabo de su corteza y lo prueba con mayonesa. Atención: la masa de sal es el recipiente que permite que el nabo cocine. Debido a su contenido en sal, no se puede comer!

Para leer

Esta receta proviene del libro Racines, nabo rábano Pardailhan, Laurence Salomon, fotos y estilo Myriam Gauthier-Moreau. 120 páginas, 20,50 €, La playa.

Loading...

Vídeo: Como Cultivar Nabos en el Huerto | Muy Facil.

Loading...

Comparte Con Tus Amigos