¿Cómo Mantener Tus Uvas Hasta La Navidad?

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Si tienes un enrejado o unas pocas cepas (Vitis vinifera) en su jardín, inevitablemente cosechará sus uvas en el otoño. Pero una técnica que se remonta al siglo XIX, cuando no existían las cámaras frigoríficas y los refrigeradores, mantiene los racimos de uvas hasta la Navidad. ¡Prueba, sorprenderás a tus invitados de Eva!

mango recién cortado de racimos de uvas

Historia de conservación con cosecha fresca de racimos de uvas.

En el pasado, para mantener las uvas el mayor tiempo posible, era común colgar los racimos de cables o colocarlos en estantes llenos de helechos, en el ático o en un árbol frutal: algunos de ellos resistieron hasta que El final del año sin estropear. Pero un principio mucho mejor de conservación fue descubierto a mediados del siglo XIX por Baptiste Larpenteur, un viticultor de Thomery en Seine-et-Marne. En ese momento, el pueblo tenía muchas vides de uva Chasselas. Pero el cultivo intensivo tenía razón en esta cultura en los años 1970. Sin embargo, este método de conservación con rastrojo fresco o con rastrojo verde continuó e incluso se exportó a Moissac, en Tarn-et-Garonne, donde el Chasselas es tan bien conocido.

Baptiste Larpenteur hizo este descubrimiento en 1948, después de encontrar un poco por casualidad, en febrero, las ramas que había dejado empapadas en un cuerpo de agua, el otoño anterior. Para su sorpresa, ¡los racimos de uvas que usaban estas ramas estaban intactos!

Al año siguiente, en 1949, Baptiste-Rose Charmeux y Georges Valleaux desarrollaron un sistema de tubos de zinc con numerosos cuellos destinados a recibir agua y una rama con su manojo colgante en el exterior. Se intentarán mejoras con botellas de barro, gres esmaltado (demasiado pesado y demasiado frágil) y, finalmente, vidrio sobre soportes de madera. Adaptándose este último material, la patente se archivará en 1877. Económicamente, mantener las uvas intactas de septiembre a abril fue un activo innegable ya que fue posible extender la venta de uvas de mesa fuera de temporada a precios más altos necesariamente.

Lo ideal es elegir una variedad que se mantenga bien, como Chasselas de Thomery, o con piel gruesa, que limite la pérdida de agua, como Servant, una variedad de uva tardía.

Posponga la recolección de la uva lo más tarde posible y proceda en un día soleado, desde fines de octubre hasta principios de noviembre.

guarda tus uvas hasta navidad

Antes, las semanas anteriores habrán visto los racimos más hermosos, sanos y largos, de los que habrá eliminado algunos granos para ventilar un pequeño racimo.

Corte bien por encima del pedúnculo para mantener un pedazo de rama lo suficientemente largo en cada lado (aproximadamente 10 cm en ambos lados).

Tome botellas de vidrio limpias, como botellas de jugo de frutas, llénelas con de agua deslizando un pedazo pequeño de carbón para evitar que se dañe, e insértelas en cada extremo del una rama para que el otro extremo apunte al cielo y el manojo cuelgue a lo largo de la botella. Para que no quede demasiado atascado, es necesario encontrar una instalación que permita que la botella esté ligeramente inclinada. Probablemente no necesite agregar agua, su nivel baja poco.

Las botellas así llenadas deben almacenarse en una habitación fresca (10 a 12° C), en la oscuridad, sin demasiada humedad para evitar el riesgo de pudrición, y controlar regularmente la evolución para eliminar los granos que están dañado. El tallo, es decir, el eje central del racimo con sus ramificaciones que conducen a cada uva, permanecerá fresco y compensará la evaporación, lo que permitirá que los granos no se sequen y los mantendrá turgentes.

¡Será un placer probar esta uva dulce y dorada en Navidad o incluso en Pascua si no eres demasiado codicioso!

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Vídeo: Envasar uvas al vacío/FyRAmpisRecetas.

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