Jugo De Fresas Con Ajenjo.

Salsa de frambuesa y absenta

Aquí hay una salsa, deliciosa y original, para acompañar a sus pescados y mariscos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de curry
  • 30 g de mantequilla clarificada
  • 2 cucharadas. cucharadas de azĂşcar rapadura
  • 1 limĂłn sin tratar
  • 1 cebolla de roscoff
  • 3 chalotes
  • 2 tomates
  • Anis 4 estrellas
  • 10 cl deajenjo
  • 100 g de mantequilla dulce

Jugo de fresas con ajenjo.

- Cepille las cáscaras del curry y triture.

- En un horno holandés, derretir la mantequilla clarificada. Verter el azúcar y dejar caramelizar ligeramente. Agrega los cangrejos machacados y dales color.

- Usando un ahorrador, tomar 4 cáscaras de limón.

- Pelar la cebolla y los chalotes, cortar en mirepoix.

- Lavar y cortar los tomates en mirepoix también.

- Agregue toda la guarnición aromática (limón, cebolla, chalote, tomate, cáscara de anís) al contenido de la olla, deje la compota y luego humedezca con agua. Deje hervir y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos.

- Cambie a chino, reduzca, vierta la absenta y luego monte la salsa con la mantequilla.

Receta: T. Debethune, Foto: F. Hamel

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