Gambas Cocidas Con Aceitunas, Guacamole De Ciruelas Agen Y Aguacate.

langostinos guacamole

Descubre esta deliciosa receta de gambas cocinadas con oliva, guacamole Pasas de agen y aguacate propuestas por marc de passorio.

Ingredientes para 4 personas:

  • 10 ciruelas pasas de Agen
  • 8 gambas de calibre 16/20.
  • 2 aguacates maduros
  • 15 cl de Porto *
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, Pimienta, Pimienta Espelette
  • El jugo de un lim√≥n amarillo.

Gambas cocidas con aceitunas, guacamole de ciruelas agen y aguacate.

ETAPA 1:

Desgastar las gambas, cortar en tres partes. Inst√°lelas en un plato y la

Sazone con sal, pimienta espelette, 2 cucharadas de aceite de oliva y jugo de limón.

Reserva fresco

PASO 2:

Corte los aguacates por la mitad a lo largo y retire la carne con una cuchara sin da√Īar la c√°scara. Mezcle y sazone la carne de aguacate con 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta de Espelette.

Filmer la parte inferior del casco y organizar las rodajas de langostinos y agregar el aguacate guacamole.

Libro fresco.

PASO 3:

En una cacerola, combine las ciruelas picadas de Agen y el Porto * hasta que

consistencia almibarada. Escurrir y reservar el jugo agregando dos cucharadas de aceite de oliva.

PASO 4:

Forme bolitas con la carne de las ciruelas de Agen marinadas y col√≥quelas en el centro del guacamole de aguacate para formar el n√ļcleo. Con cuidado, desmoldar la mezcla, colocarla en el centro de un plato y sazonar con vinagreta de ciruela Agen.

Consejo del chef: servir bien frío con crema batida de limón.

MARIDAJE DE ALIMENTOS Y VINO

CHAMP√ĀN

Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, Rose Champagne de Saignée.

Vestido extrovertido en la fuschia. Fragancia de frutas rojas, sabores de grosella, frambuesa...

Aromas gourmet y delicados. Este champagne proviene de la agricultura ecológica y biodinámica.

VINO BLANCO

Domaine François Chidaine, Vouvray "The Clays" 2014

Vestido brillante y brillante. Buen equilibrio en la boca. Muy fragante, este vino se declina con notas de frutas c√≠tricas y frutas blancas. El vi√Īedo es impulsado de forma biodin√°mica.

Marc Passorio

Retrato del chef Marc de Passorio

En 2014, en Aix-en-Provence, el chef Marc de Passorio abre su restaurante l'Esprit de la Violette. Una magnífica casa ubicada en el corazón de la ciudad, en un hermoso entorno natural. Algunos meses

son suficientes para que el chef y su equipo ganen 3 Toques en Gault & Millau, el Gault & Milau gold PACA y una estrella Michelin. √Čl trata a los gourmands con una cocina inventiva, poco convencional y generosa.

© Martial Thiebaut

* El abuso del alcohol es peligroso para su salud. Consumir con moderación.

Vídeo: .

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