Todo Sobre La Calabaza.

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Tres calabazas

La fina piel de la calabaza se puede comer una vez cocida. Al igual que las semillas, a la plancha para el aperitivo.

Potimarron pertenece a la gran familia de los cucurbit√°ceas. Calabaza primo, muestra el mismo color, pero revela un sabor diferente, m√°s delicado y muy caracter√≠stico: un peque√Īo sabor a casta√Īo muy agradable.
Originaria de América del Sur, se introdujo en el siglo XVI en Asia, donde se seleccionaron las variedades. También tiene otro nombre "calabaza dulce Hokkaido" o "calabaza de China". Llegó a Europa en 1957 con una familia japonesa y se cultiva en Flandes. Luego se abre camino en las redes confidenciales de la agricultura orgánica antes de experimentar el éxito.

El vegetal de la salud.

La calabaza es muy rica en vitaminas A, B, C, D, E, en oligoelementos (f√≥sforo, hierro, magnesio...), en amino√°cidos, √°cidos grasos insaturados y az√ļcares naturales. Contiene el doble de caroteno (provitamina A) que la zanahoria. Bueno para la piel, la vista, la regeneraci√≥n de los tejidos.

En el jardín

Esta parte superior de color naranja brillante es una calabaza que tiene tallos que pueden medir hasta 3 metros y se arrastran en el suelo. Así que necesita espacio. Su cultura es bastante simple:

  • Mediados de abril, cerda, c√°lida, en cubeta. (2 a 3 semillas por cucharada) Roc√≠e a mediados de mayo al sol, espaciando las pl√°ntulas un buen metro. Tambi√©n puede plantar en mayo (3 semillas por bolsillo, un orificio de 3 cm de profundidad). Llevar compost en el hoyo de plantaci√≥n.
  • Instale un pl√°stico negro o extienda una buena capa de mantillo (paja, compost) al pie de las calabazas. Esto mantendr√° el suelo h√ļmedo y evitar√° que las frutas est√©n en contacto directo con el suelo, lo que puede hacer que se pudran. Tambi√©n puede poner fruta en baldosas planas, piedras o tablas de pizarra. Agua una vez por semana. Cosechar la calabaza tan pronto como sea posible.septiembre.
  • Las frutas pesan en promedio 2 a 4 kilos seg√ļn las variedades. Los m√°s f√°ciles de encontrar son "Red Kuri" y "Golden Delicious" con c√°scara de naranja; "Chesnut Bush" con piel gris azulada o "Blue Kiri" con piel azul. Todos tienen un sabor bastante cercano y pulpa naranja (disponible en Semillas Baumaux, Caillard, Voltz...).

En la cocina

Cléa, blogger y apasionada de la cocina.

Cléa, blogger y apasionada de la cocina.

"La calabaza es extremadamente interesante para cocinar, dulce o salada, cruda o cocida, en sopa, gratinada o rellena... Podemos hacer casi todo con él".

  • La calabaza se come con mayor frecuencia (vapor, agua, sofocada...) En la versi√≥n salada: pur√©, velout√©, gratinada, tajine, risotto... En la versi√≥n dulce: pastel, natillas y hasta mermelada! Para esta √ļltima receta, levante su preparaci√≥n con especias (canela, jengibre, vainilla) y agregue otras frutas (manzanas, peras...).
  • El potimarr√≥n se puede comer crudo, rallado y servido con una vinagreta. En este caso, retire la piel que no est√© buena cruda. Y aqu√≠ se necesita un poco de paciencia...
  • El rompecabezas del peeling. Un consejo de Cl√©a, el autor de las recetas: corta la calabaza sin quitar la piel. Retire las semillas, c√≥rtelas en trozos grandes, coc√≠nelas durante unos 20 minutos. Dejar enfriar. Entonces ser√° f√°cil quitar la piel si lo desea. Pero se puede consumir cuando se cocina.
  • La congelaci√≥n. El potimarr√≥n se puede congelar, pero es mejor cocinarlo primero.

La receta salada: calabaza rellena de soufflé de calabaza.

Potimarron Relleno De Soufflé De Calabaza.

preparación: 30 minutos
hornada25 a 40 minutos
Para 4 personas.
ingredientes: 1 calabaza grande o 4 minipotimarrones; 2 cucharadas. a s. aceite de oliva ; 25 g de harina de trigo T65 o T80; 25 cl de leche de soja; 1/2 c. nuez moscada recién rallada; 500 g de puré de calabaza; 4 huevos; 100 g de queso rallado;
  • Lavar la calabaza. Qu√≠tese el sombrero creando una abertura amplia (esto permitir√° que la bocanada se levante bien)
  • Usando un cuchillo afilado, retire las semillas y la parte fibrosa. Reservar. Precalentar el horno a 200¬į C
  • Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Verter la harina y remover bien para obtener un roux. Cocine, revolviendo por 2 minutos, luego agregue lentamente la leche de soya. La salsa debe ser muy espesa.
  • Sal y a√Īadir la nuez moscada. reservar
  • En un bol, batir el pur√© de calabaza con las yemas de huevo. Agregue la salsa y el condado. Batir las claras de huevo hasta que est√©n r√≠gidas, con una pizca de sal. Suavemente revuelva en la mezcla
  • Vierta en el potimarr√≥n (s) ahuecado (s). Colocar en un plato gratinado, el sombrero (s) al lado de
  • Hornear durante 30 a 40 minutos (versi√≥n de calabaza grande) o 25 minutos (versi√≥n de calabaza peque√Īa)
  • Servir inmediatamente, colocando el (los) sombrero (s) en el souffl√© (s).

¬ŅSab√≠as?

Cuanto m√°s larga sea la vida √ļtil de la calabaza, mejores ser√°n sus cualidades nutricionales; Su carne se vuelve cada vez m√°s dulce y rica en vitaminas. Almacena las calabazas en un lugar fresco y bien ventilado. Evite apilarlos o golpearlos para evitar estropearlos. Puedes conservarlos durante varias semanas.

La receta dulce: pastel suave con calabaza, avellanas y especias dulces.

Pastel de potimarrón, avellana y especias dulces.

preparación: 20 minutos
hornada: Alrededor de 30 minutos (puré de papas) + 60 minutos (pastel)
Para 6 a 8 personas.
Ingredientes para 1 pastel200 g de pur√© de calabaza; 2 huevos; 10 cl de aceite de oliva; 100 g de avellanas en polvo en una licuadora o de polvo de avellana; 2 cucharadas. canela en polvo; 1 cucharada. caf√© en polvo de jengibre; 1 pizca de sal ; 90 g de az√ļcar moreno; 175 g de harina de trigo T80; 2 cucharadas. levadura en polvo 1 pizca de bicarbonato de sodio;
  • Precalentar el horno a 150¬ļC. Mezcla con el batidor los diferentes ingredientes, incorpor√°ndolos en orden y batiendo bien con cada nueva adici√≥n.
  • Verter en un molde para pastel bien engrasado y enharinado.
  • Hornear durante aproximadamente 1 hora. Enfriar en un estante
  • Este pastel se puede mantener muy bien una vez envasado (alrededor de 1 semana). Tambi√©n puede ser congelado.

Cléa, blogger y apasionada de la cocina.

Cléa, blogger y apasionada de la cocina.


"En los pasteles, la calabaza aporta suavidad sin la necesidad de agregar mucha grasa, ¡una bendición en el fondant de chocolate!"

Para leer

Libro de variaciones Potimarron, de Cléa


Las dos recetas est√°n firmadas por Cl√©a, una cocinera apasionada que maneja un blog igualmente emocionante (cleacuisine.fr). Es autora de Variations Potimarron, una fiesta para los ojos y el paladar, desde la primera hasta la √ļltima p√°gina.
Fotos de Eric Fénot, estilo Delphine Brunet.
Ediciones La Plage. 72 p√°ginas, 9,95 ‚ā¨.

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V√≠deo: Todo sobre la calabaza con AdriaŐĀn Schirosa.

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