Crema De Mantequilla De Vainilla Y Frutos Rojos.

crema de frutas buche rojo

Aquí hay un excelente registro de crema de vainilla y crema de frutos rojos, tan codicioso como fácil de hacer.

Ingredientes para 4 personas.

Para los genoveses:

  • 3 claras de huevo
  • 75 g de azúcar
  • 75 g de harina

Para el jarabe de fresa:

  • 10 cl de agua
  • 100 g de azúcar
  • 80 g de fresas
  • 150 g de frutos rojos (arándanos, grosellas, fresas, frambuesas)

Para la crema de mantequilla de vainilla:

  • 350 g de mantequilla dulce
  • 10 cl de agua
  • 6 claras de huevo
  • 135 g de azúcar

Crema de mantequilla de vainilla y frutos rojos.

Para los genoveses:

Precaliente el horno a 170° C (5/6).

  1. En la batidora, batir las claras de huevo con el azúcar hasta que la mezcla duplique su volumen.
  2. Añadir la harina tamizada, mezclar suavemente.

Coloque una hoja de papel para hornear en un plato para hornear,

  1. Extienda la esponja con una espátula en 1 a 2 cm.
  2. Hornear y cocinar durante 15 minutos. Dejar enfriar.

Para el jarabe de fresa:

En una cacerola,

  1. Reunir el agua y el azúcar, hervir.
  2. Dejar enfriar.
  • Lavar y cortar las fresas. Mezcla y tamiza para eliminar las semillas.
  • Mezclar el almíbar y las fresas. Reservar.

Para la crema de mantequilla de vainilla:

En una cacerola,

  1. Reunir el agua y el azúcar. Calentar a 118° C con las semillas de la vaina de vainilla previamente raspadas con la punta de un cuchillo.

En un baterista,

  1. Coloque las claras de huevo, batirlas, verter el almíbar hasta que la mezcla se adhiera al látigo.
  2. Añadir el ungüento de mantequilla al merengue enfriado.
  • Lavar las bayas rojas, endurecerlas si es necesario.

En un plan de trabajo,

  1. Coloque la esponja, empapada en almíbar, corte un rectángulo.
  2. Usando una espátula, extienda finamente una capa de crema de mantequilla de vainilla.
  3. Propagación ¾ de frutas y rollo.
  4. Esconde el tronco con la crema de vainilla.
  5. Deje enfriar por lo menos 2 horas.

Decore con el resto de frutos rojos y disfrute.

Receta: N. The Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel

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