Caballa Caballa A La Plancha

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caballa a la plancha

AsĂ­ es como hacer una simple plancha, un banquete! Sorprende a tus amigos con estas caballas biscayenne a la plancha.

Ingredientes para 6 personas.

  • 6 caballa (haz las redes por tu pescadero)
  • Aceite de oliva
  • 1 hebra de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tallos de cebollas nuevas
  • 4 dientesajo
  • 15 cl de aceite de oliva
  • 7 cl de vinagre de vino tinto
  • Pimiento de Espelette
  • Sal y pimienta

Para la salsa biscayenne.

  • 5 tomates
  • 1 pimienta verde
  • 120 g de piquillo del piquillo (peso escurrido)
  • 100 g de jamĂłn de bayona
  • 2 tallos de cebollas nuevas
  • 4 dientes de ajo
  • 15 cl de aceite de oliva
  • 7 cl de vinagre de vino tinto
  • Pimiento de Espelette
  • Sal y pimienta

Caballa Caballa A La Plancha

Espolvoree los filetes de caballa con un chorrito de aceite de oliva, agregue una ramita de tomillo y una hoja de laurel y manténgalos en el refrigerador.

Preparar la salsa. Raspe los tomates (escaldelos para pelarlos), consiga solo la carne y cĂłrtelos en cubos.

Pelar y vaciar el pimiento verde. Cortar en juliana (en rodajas finas) pimientos, pimiento verde y jamĂłn de Bayona.

Picar finamente las cebollas y el ajo. FreĂ­rlas en aceite de oliva a fuego lento para compotearlas ligeramente.

Añadir el pimiento verde, los pimientos, luego el jamón. Deje que la cocina se cubra lentamente durante unos quince minutos, revolviendo ocasionalmente.

Luego agregar los tomates picados y hacer nuevamente la compota.

Una vez que el tomate se haya derretido y los pimientos estén cocidos, agregue el vinagre de vino tinto y una pizca de pimienta de Espelette. Sal y pimienta Mantener caliente

Recoja el aceite de marinado de los filetes de caballa y viértalo sobre la plancha, coloque suavemente los filetes de caballa sobre la piel durante 3 a 4 minutos, luego déles la vuelta y cocínelos durante 1 minuto, con la carne.

Servir de inmediato.

Receta: Christian Etchebest-Foto de crédito: Laurent Rodriguez -Pavillon Francia

¿Qué es una caballa?

Con su cuerpo delgado y sus muchos colores iridiscentes, la caballa es un hermoso pez que vive hasta 250 m de profundidad. Disfrutando de las frías aguas, viaja junto a escuelas espectaculares, alimentándose la mayor parte del tiempo simplemente con la boca abierta para filtrar el agua y atrapar a su presa.

¿Dónde está atrapado? Las caballas se capturan en el Atlántico nororiental y el Mar del Norte y también se encuentran en el Mediterráneo.

¿Cómo elegir? Se comercializa en fresco, enlatado y, a veces, en humo. La caballa fresca es reconocida por la rigidez de su cuerpo, el brillo de su piel y los reflejos metálicos que contrastan con su vientre blanco. Es mejor consumir este pescado graso tan pronto como lo compre, o mantenerlo durante 24 horas en un recipiente hermético en cubitos de hielo y hasta 2 a 3 meses en el congelador.

¿Qué comemos en la caballa? Es uno de los pescados grasos omega 3 más ricos y tiene una muy buena ingesta de vitamina D y B. Su carne también es rica en minerales como el hierro.

ÂżSabĂ­as? Es un pez de crecimiento lento, por lo que no supera los 500 g.

Precio medio por kilo: 8 a 10 euros / kg.

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VĂ­deo: caballa a la plancha.

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