Caballa A La Parrilla A La Parrilla De Mallorca

caballa a la parrilla

Esta es una manera deliciosa de probar la caballa a la parrilla con salsa mallorquina, una especialidad española.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 caballa pelada (o fileteada)
  • 30 cl de leche
  • 3 cucharadas. mostaza
  • molino de pimienta, flor de sal

Salsa mallorquina

  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 tomates pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de perejil plano
  • 1/2 rebanada de pan
  • 5 cucharadas. cucharada de aceite de oliva
  • 25 g de avellanas
  • 25 g de piñones
  • 1 cucharada. polvo de almendra
  • 1/4 cuil. paprika
  • 1/2 cuil. de vinagre de vino
  • Sal, pimienta de cayena (o pimiento rojo dulce)

Caballa A La Parrilla A La Parrilla De Mallorca

- En un plato hondo, mezclar la leche y la mostaza. Pimienta y coloca el

caballa. Marinar 1 hora en la nevera.

Para salsa mallorquina:

- Cortar, plantar, sembrar y cortar el pimiento y los tomates en trozos.

- Pelar, lavar y retirar el ajo.

- Retirar y lavar el perejil.

- En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite, dore la rebanada de pan por ambos lados. Retirar y cortar en trozos.

- Calienta otra sartén sin agregar grasa, solo asa las avellanas y los piñones.

- En el bol de una licuadora, combine la pimienta, los tomates, el ajo y el pan. Mezclador. Agregue la almendra en polvo, pimentón, avellanas, piñones y perejil. Temporada. Mezcla de nuevo y agrega gradualmente el aceite de oliva restante y el vinagre.

Preparar la barbacoa.

- Escurrir y secar la caballa sobre toallas de papel. Colóquelos en la parrilla de la barbacoa (lado de la piel) caliente. Cocine por unos minutos, dándoles la vuelta suavemente.

- ¡Disfruta de la caballa salpicada de fleur de sel y acompañada de salsa mallorquina!

B.A.ba del chef

- En esta marinada, la leche ablandará la carne del pescado y la grasa de la leche fijará el aroma de la mostaza.

- Esta receta puede ir acompañada de nuevas patatas espolvoreadas con flor de sal.

- Los piñones y las avellanas también se pueden colocar en una bandeja para hornear y asar durante unos minutos en un horno a 180° C (th.6).

Lado de la bodega:

La caballa es un pescado de carne gruesa y muy aromático, al que el acabado mallorquín aporta contraste y complementariedad, por su acidez debido al tomate y al vinagre, por un lado, y por otro lado, por su Riqueza aromática que combina las notas vegetales de pimienta y perejil con los asados, piñones y avellanas. La sofisticación de la salsa y la diversidad del sabor del plato permite vinos muy diferentes según el carácter que desee resaltar.

Así, en los vinos blancos, un Muscadet sobre lías jugará tanto en la dirección de la acidez de la preparación como en el realce de los aromas de los peces, mientras que en el opuesto, un Chardonnay del Pays d ' Ocupará las carnosas y la grasa de la caballa y las notas tostadas del acompañamiento. En los vinos tintos, los matices de pimienta y la frescura de un colorete Anjou reforzarán estas sensaciones en el plato, mientras que un Côtes de Provence vendrá en oposición a ellos.

Palabras de la cocina.

Para pelar una verdura o una fruta (melocotón, tomate...) después de haberla sumergido unos segundos en el agua hirviendo, enfriarla inmediatamente en agua muy fría para detener la cocción. La piel se retira muy fácilmente.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Vídeo: Lubinas a la barbacoa. travesiasenveleros.com.

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