Haz Tu Propia Mostaza

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la mostaza

La mostaza crece fácilmente y muy rápidamente. Se ha cultivado durante milenios.

La mostaza es una planta discreta cuya tierra de origen es imprecisa. ¿Es China, Afganistán, la cuenca mediterránea? Acompaña nuestra historia desde hace miles de años, su uso se remonta al neolítico, los sumerios la cultivaron hace 6.000 años, los hebreos le habían dado el nombre de "sénevé". Fueron los romanos quienes lo trajeron aquí, no solo en Borgoña. El mayor productor de mostaza hoy en día es Canadá. El color de las semillas va del blanco al negro hasta el amarillo. Su crecimiento extremadamente rápido, así como su sabor picante, hacen todo el precio.

Usos multiples

En solo tres meses, la mostaza pasa de semilla a semilla. Los campesinos de Dijonnais han comprendido la ventaja de cultivarlo entre dos cultivos de cereales. Se siembra al final del invierno, para una cosecha de primavera que le dará otro tiempo de cosecha para florecer. El campo, así plantado, verá su tierra menos lixiviada durante las fuertes lluvias. Las raíces de esta brassicaceae permiten una descompactación del suelo y la restitución de su follaje lleva a la tierra la materia orgánica esencial para el mantenimiento de su fertilidad. Esta técnica llamada sigilosa es conocida por los jardineros que han sido inspirados para producir cultivos de abono verde. En su lugar, usan mostaza blanca de rápido crecimiento y devuelven la vegetación al suelo sin cosechar la semilla. Además, al ser un poco amargo, no es adecuado para hacer mostaza.

Rubia o morena

Para hacer su propia mostaza, obtenga algunas semillas rubias o marrones de delicatessen. Comprarlos a granel. Atención, su precio varía de 1 a 10 según su condicionamiento. Si quieres cultivarlo, hazlo simple: un día sin heladas, áspero toda la trama. Garra con un gancho. Sembrar sobre la marcha. Rastrille y riegue con lluvia fina para apisonar la tierra contra la semilla. El rodaje será rápido: la recolección se realiza entre marzo y abril, cuando el jardín ofrece poca cosecha. En el clima atlántico, una siembra de otoño permite considerar la recolección durante el invierno durante el clima templado. Cortar el follaje a un centímetro del collar, se empuja hacia atrás.

Las hojas también son comestibles.

El follaje de mostaza también se usa en la cocina, ya sea en ensalada, mezclada con hojas de lechuga de invierno o escarola, o cocida para completar sopas o mezclarse con espinacas gratinadas. La mostaza china, roja, con el crecimiento fulgurante, es la más perfumada.

¿Sabías?

semillas de mostaza


Es fácil cultivar mostaza en tu jardín para hacer el condimento. La dificultad radica en encontrar el equipo adecuado (o paciencia) para cubrir las vainas cosechadas sin dejar demasiada impureza. La salsa cremosa no se obtiene con trozos de vainas secas. Ordenar bien

La receta de mostaza casera.

receta de mostaza

preparación: 20 minutos. Para 1 olla pequeña

ingredientes: 125 g de semilla de mostaza rubia (también se puede probar con una mezcla de semillas marrones y rubias) • 90 ml de vinagre de sidra o vino blanco seco (o una combinación de ambos) • 145 ml de agua de manantial, que se ajustará Según la consistencia • 50 ml de colza o aceite de girasol (también se puede mezclar con aceite de oliva) • 6 cdas. miel (para ajustar a su gusto) • 100 g de harina de espelta o blanca T45 (opcional) • 1 cda. sal • 1 cda. café cúrcuma + 1 media bolsita paella especia

• Remoje las semillas de mostaza en el vinagre durante la noche.

• En una licuadora, muela las semillas, el vinagre restante que las semillas no han absorbido, luego el agua. Mezclar.

• Agregue el aceite, la miel y la sal poco a poco, luego agregue la harina y la cúrcuma, que le dan el color amarillo a las especias de mostaza y paella.

• Mezclar hasta obtener una masa suave. Tamizar bien si es necesario.

• En maceta y cubrir con aceite. Esta mostaza se puede guardar durante varios días en un frasco bien cerrado en el refrigerador.

variaciones: De acuerdo a sus gustos, agregue ajo y cebolla (cocinado 5 minutos antes en vino blanco), cilantro, hinojo, anís verde, canela, pimientos varios, Tabasco...

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Vídeo: Mostaza Casera - Haz tu propia MOSTAZA.

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