Lotte Con Tocino Y Beaufort

Tocino de beaufort

Aquí es un delicioso matrimonio entre tierra y mar con la receta de rape con tocino y Beaufort.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 tornedos de rape
  • 4 rodajas finas de pechuga ahumada
  • 4 hojas de col verde
  • 2 chalotes
  • 100 g de Beaufort
  • 40 g de mantequilla medio salada
  • 2 cucharadas. cucharada de aceite de girasol
  • 1 copa de vino blanco
  • 3 cucharadas. crema espesa (30% de grasa)
  • Sal pimienta

Lotte con tocino y Beaufort

- Lavar las hojas de repollo, retirar la costilla central. Sumergiéndolos en agua hirviendo con sal con sal gruesa durante 10 minutos. Refrescar en agua helada. Escurrir.

- Pelar, lavar y picar los chalotes.

- Detalle el Beaufort en tiras.

- Envolver los trozos de rape con rebanadas de pecho ahumado, atarlos.

Precaliente el horno a 180° C (th.6).

- En una cazuela, calentar 20 g de mantequilla y aceite, poner el atún anillado, solo dore el tocino. Continúe cocinando durante 6 a 8 minutos (dependiendo del grosor de los tornedos) a fuego muy bajo, girando regularmente. Retire y coloque los trozos de rape en un plato del horno, colóquelos sobre las tiras de Beaufort. Hornee y cocine hasta que el queso se derrita.

- Derretir 20 g de mantequilla en la cazuela que se usa para cocinar el burbot, sudar los chalotes. Desglasar con vino blanco, hervir y agregar la crema espesa. Compruebe el condimento.

- En un plato caliente, coloque las hojas de repollo, ponga los tournedos de rape, cubra con salsa.

B.A.BA DEL JEFE

- El burbot requiere una cocción delicada, es necesario evitar cocinar demasiado, su carne se volvería gomosa.

- Puedes decorar este plato de verduritas glaseadas.

CUEVA DE CASA

Pouilly ahumado

Palabras de la cocina:

Desglasar: Disuelva en un líquido (agua, vinagre, crema, vino, ternera, etc.) los jugos de cocción que se adhieren a la parte inferior del recipiente después de la cocción. Luego es necesario frotar la sartén con una espátula para desengancharlos y mezclarlos con el líquido. Serán útiles para preparar una salsa.

abrigo: Vierta un líquido (una crema, una salsa, una salsa...) para cubrir una preparación.

sudor: remueva el agua de la vegetación de un vegetal calentándolo suavemente sin manchar en un cuerpo gordo para concentrar los sabores.

Foto: C. Herlédan

Vídeo: Recette: le saint-marcellin rôti au lard de David Martin - Météo à la carte.

Comparte Con Tus Amigos