Muscadier (Myristica Fragrans), Nuez Moscada Digestiva

La nuez moscada utilizada comúnmente en la cocina no es otra que la fruta de la nuez moscada (Myristica fragrans), un árbol originario de Indonesia (archipiélago de las islas molucas) hasta una docena o veinte metros de altura. Ahora se cultiva en la mayoría de los países tropicales: Indonesia, Sri Lanka, Antillas...

Muscadier (Myristica fragrans), nueces digestivas

Sus hojas perennes son de 10 a 12 cm de largo y alargadas, con un pecíolo corto. Las pequeñas flores unisexuales de color blanquecino a amarillo pálido se desarrollan en arbustos distintos (dioicos), dependiendo de si son flores femeninas o masculinas.

Son las flores femeninas las que dan grandes frutos amarillos y carnosos, del tamaño de un albaricoque, que se abren tan pronto como han alcanzado la madurez. Contienen una semilla marrón rodeada por un arilo que forma una red de filamentos de color rojo brillante, llamada "maza". La nuez moscada es el núcleo de la semilla.

Así, la nuez moscada proporciona dos especias: nuez moscada con un olor penetrante, almizcle, un sabor cálido, un poco dulce y muy aromático, por un lado, y por otro lado, la maza, la corteza de la nuez., el sabor más fino, más delicado, algo más amargo.

nuez moscada y maza

La nuez moscada contiene un aceite esencial que tiene un alto contenido de safrol, un compuesto psicotrópico, lo que hace que su uso sea prudente, aunque permite aliviar el reumatismo en uso externo (mantequilla de nuez moscada, residuos de grasa obtenidos después de la extracción del aceite). ). Son especialmente las propiedades digestivas, carminativas y estimulantes de la nuez moscada, lo que la hace interesante cuando se usa rallada en platos ligeramente pesados.

Atención, incluso en el uso de condimentos, la nuez moscada no debe agregarse en exceso porque a dosis muy altas, su efecto alucinógeno puede ser incluso fatal.

  • Familia: Myristicaceae
  • Tipo: árbol de condimentos
  • Origen: Indonesia
  • Color: flores blanquecinas (macho) o amarillo pálido (hembra).
  • Siembra: si
  • Corte: no
  • Plantación: todo el año.
  • Floración: todo el año.
  • Altura: 10 a 20 m en su entorno natural.

Suelo ideal y exposición para nuez moscada.

La nuez moscada se cultiva en una semi-sombra en un clima cálido y húmedo, tropical, en un suelo rico, fresco y bien drenado. Puede soportar el rocío en lugar de los vientos fríos.

Fecha de siembra y siembra de nuez moscada.

Las plántulas se pueden realizar bajo cubierta a 25° C. Espera un mes y medio para ver brotar las semillas. Tenga cuidado con el trasplante, que es delicado debido a las raíces frágiles.

La siembra se puede hacer todo el año con una buena contribución en humus: lo esencial es poder devolver la maceta durante el invierno para que la planta no se congele.

Asesoramiento de mantenimiento y cultivo del muscadier.

La nuez moscada no soporta la sequía ni el frío, es aconsejable regarla regularmente y ofrecerle un lugar en invernadero caliente y idealmente húmedo. Sin embargo, no confíe en la fructificación.

Un tamaño para airear las astas será suficiente.

Cosecha, conservación y uso de la nuez moscada.

Las frutas que caen al suelo se secan al sol para abrirlas: la maza se retira mientras la nuez moscada continúa secándose. Se tarda de 4 a 6 semanas en total.

La maza es parte del Garam masala, mientras que la nuez es parte de 4 especias, Colombo, Ras-el-hanout.

Como se mencionó anteriormente, la nuez moscada rallada condimenta salsas, bechamel, purés, huevos, guisos y pasteles.

nuez moscada rallada

La nuez moscada también se utiliza en la industria farmacéutica, parafarmacéutica y cosmética.

Enfermedades, plagas y parásitos de la nuez moscada.

Se deben observar las cochinillas, especialmente cuando se cultiva nuez moscada en un invernadero.

Localización y asociación favorable de nuez moscada.

Es un arbusto que tiene dificultades para crecer y crecer en macetas, pero es la única forma de cultivarlo en Europa.

Variedades recomendadas de nuez moscada para plantar en el jardín.

Sólo las especies típicas de nuez moscada (Myristica fragrans) se cultiva.

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