Nuez: Cosecha, Conservación Y Uso De Nueces.

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Las nueces ya no son tan importantes como en el pasado cuando eran una parte integral de la dieta, especialmente en áreas rurales. Sin embargo, son bien apreciados y sus granos son ampliamente utilizados en confitería y pastelería, mezclados con chocolate o café con los cuales la nuez va maravillosamente bien. Es bueno tener siempre algo en casa...

  • Ver la hoja de nogal (Juglans regia)

¬ŅCu√°ndo cosechar las nueces?

El nogal crece muy fácilmente en nuestras regiones con clima templado, por lo que puede plantar uno en su jardín para disfrutar de su majestuoso puerto, su tronco liso y claro, y sus frutos cubiertos con una corteza verde llamada "cáscara". También puede encontrar nogales silvestres a lo largo de la carretera, caminos, ríos...

nueces secas maduras

Pero si quieres nueces de alta calidad, pasa a uno de los dos A.O.P. (Denominación de origen protegida) cultivada en nogal por cultivadores de viveros:

  • la nuez de Grenoble (DOP en 1996), que produce 'Franquette', 'Mayette' y 'Parisienne', todas cultivadas en Is√®re y en ciertas √°reas de Dr√īme y Savoie,
  • la nuez de P√©rigord (DOP en 2004), cuyas variedades producidas son el 'Cuerno', la 'Franquette', el 'Grandjean', el 'Fernor' y el 'Marbot', en un √°rea de producci√≥n que cubre la Dordo√Īa, Lot, Corr√®ze y Charente.

Cuando la c√°scara se vuelve marr√≥n, se divide y deja caer la tuerca en el suelo, es cuando llega el momento de recoger las nueces. Las nueces se cosechan desde mediados de septiembre hasta finales de octubre, seg√ļn el a√Īo, la regi√≥n y la variedad. Estas nueces secas pueden continuar sec√°ndose al aire en estantes, por ejemplo, y se mantendr√°n durante mucho tiempo.

Las nueces frescas son aquellas que se cosechan antes de la madurez, cuando la cáscara todavía está cerrada en la fruta. Las nueces deben ser sacadas de sus cáscaras y consumidas rápidamente.

¬ŅC√≥mo mantener las tuercas?

Solo las llamadas nueces "secas" se pueden mantener durante varios meses en una habitaci√≥n fresca (idealmente <10¬į C), al aire libre, en una cesta o cesta para que el aire circule naturalmente; La elaboraci√≥n artesanal ocasional tampoco es despreciable. ¬°Evite guardarlos en una cocina trasera donde los ratones tambi√©n son invitados!

Bien surtido, puede consumir las nueces cuando lo necesite, durante varios meses, rompiendo la c√°scara con un cascanueces para extraer el grano.

¬ŅC√≥mo disfrutar de los beneficios de los frutos secos?

Las propiedades de los frutos secos.

Muy energético (580kcal / 100g), la tuerca también es muy rica en lípidos (60%).

nueces y nueces

Proporciona vitaminas E, B3, B5 y B6, potasio, magnesio, fósforo y fibra, junto con la vitamina E, como factores protectores antioxidantes. Las nueces producen un aceite graso con un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente ácido oleico (ácido graso monoinsaturado), ácido linoleico y ácido linolénico (ácido graso omega-3 esencial).

La tuerca tiene propiedades antioxidantes comprobadas y su consumo ayuda a disminuir el colesterol en la sangre, especialmente su parte m√°s da√Īina.

El uso de nueces.

Se pueden agregar granos de nuez a las ensaladas de invierno como endivias, manzanas y roquefort, pero la nuez también va muy bien con lechuga de cordero, hojas jóvenes de espinaca o remolacha. El aceite de nuez decora y levanta suavemente todas las ensaladas de invierno: tenga cuidado de mantenerlo en el refrigerador porque ranció muy rápidamente.

Muchas recetas de relleno de aves de corral incluyen las nueces trituradas en su mezcla. Tambi√©n pueden reemplazar los pi√Īones en el pesto y decorar los quesos.

En cuanto a los postres, la nuez se cocina en tartas, pasteles, muffins, pudines, muesli, pan y muchas otras preparaciones, como la adición de algunos chips de nueces en mermeladas o la preparación del vino. frutos secos!

Receta de pastel de nueces

Aquí hay una variación del pastel de yogur que está personalizado para hacer un pastel de nueces, ideal para llevar a la fiesta de la escuela o para hacer un picnic. Usted necesita:

  • 1 yogurt

    pastel de nueces

  • 1 tarro de harina de yogur
  • 1 tarro de yogur de harina de ma√≠z
  • 1 tarro de yogur de az√ļcar moreno
  • ¬Ĺ jarra de aceite de yogur
  • 3 huevos
  • 100 g de nueces
  • 1 bolsita de polvo de hornear
  • canela (opcional)

Mezclar los huevos y el az√ļcar hasta que todo est√© blanco. Agregue el yogur, la harina de ma√≠z, la harina, la levadura, el aceite y termine con las nueces que ha triturado.

Verter en un molde para pasteles previamente mantequilla y hornear durante 35 minutos en un horno a 210¬į C.

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Vídeo: La Cosecha de Nuez.

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