'Picholine' De Oliva: El Sabor Fuerte De Gard

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aceituna picholina

Los consumidores aún no lo saben con demasiada frecuencia: desde 2004, el aceite de oliva de Nîmes se ha beneficiado de un AOC: Appellation d'origine contrôlée. ¡Una garantía de calidad, el reconocimiento de un suelo gardois ancestral!

Porque el Gard concentra todos los ingredientes favorables para el cultivo del olivo: una tierra filtrante, hecha de una capa de guijarros y un basamento de arcilla roja, del sol, y temperaturas que bajan francamente al principio de invierno.

Una mezcla precisa de variedades de aceituna.

Varias variedades deaceitunas Madurar en los huertos de Gard. Principalmente picholina cuyo sabor típico (con cuerpo y ligeramente picante) permitió obtener el AOC y que entra en un 70% en la composición de los aceites de AOC. Pero también 'Aglandau' y 'Négrette' que suavizan el sabor de la variedad estrella, pero algunos productores también optan por los aceites monovarietales.

Desde el reconocimiento de la denominación, los huertos de Nîmes están en plena expansión. El Gard cuenta actualmente con alrededor de 3,900 hectáreas de área de cultivo de olivos dedicada a la producción de aceite de oliva, que es el 8% del área nacional de cultivo de olivos.e Departamento de producción.

Una cultura de la aceituna instalada en el tiempo.

'Picholine' de oliva: el sabor fuerte de Gard: aceituna

Plantados a principios de otoño o primavera, los árboles jóvenes se podan a tres años. Dan sus primeras aceitunas a cinco años, cosechas completas a los ocho años.

El florecimiento discreto de oliva Ocurre a finales de mayo. En julio crece el fruto del olivo, se endurece el núcleo del olivo; El aceite aparece en las aceitunas en agosto, luego aceleran su crecimiento hasta septiembre-octubre, cuando se cosechan las primeras aceitunas verdes. A principios de noviembre, el color de la aceituna cambia (es el venado), y una cosecha, hasta enero, las variedades de aceitunas destinadas al aceite.

Cualquiera que sea la variedad, una aceituna verde es una aceituna inmadura, a diferencia de una aceituna oscura, con tonos más o menos pronunciados según la variedad. Se elegirá de acuerdo con la intensidad de sabor que uno quiera darle al aceite. Las aceitunas apenas maduras traerán más aromas y polifenoles, las aceitunas casi negras permitirán un mejor rendimiento de aceite, pero sabores más discretos.

  • Encuentra nuestra hoja dedicada a la cultivo de olivos
  • salud: Beneficios y virtudes de la aceituna sobre la salud.

Carné de dirección:

Moulin de Villevieille en Sommières (30250) tel.: 04 66 80 03 69

moulindevillevieille.com

Molino de Costières en St Gilles (30800) Tel: 04 66 87 42 43

moulin-des-costieres.com

Comité de Turismo de Gard: tourismegard.com

Por Marie Petitcerf

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