Gelatina De Ostras Con 3 Sabores.

ostra en gelatina

Esta es una forma original y no menos deliciosa de disfrutar las ostras con estas ostras en gelatina con 3 sabores.

Ingredientes para 4 personas:

  • 24 ostras huecas n¬į 3
  • 10 cl de vinagre de vino blanco
  • 10 cl de agua
  • 4 chalotes
  • 300 g deespinacas costes
  • 50 g de mantequilla
  • Salicornia 250 g de vinagre
  • 10 cl de vino blanco seco
  • 6 hojas de gelatina
  • 1 kg de sal gruesa
  • Pimienta picada
  • Sal pimienta

Ostras en gelatina con 3 sabores.

- En una cacerola grande, vierta el agua y. vinagre Poner a hervir, poner las ostras (en grupos de 6). Agregue unos cuantos granos de pimienta, c√ļbralos y d√©jelos abrir en alto durante 2 a 3 minutos. Reservar.

- Pelar, lavar y picar los chalotes. Haz que vuelvan de 2 a 3 minutos en 20 g de mantequilla.

- Violar y lavar las espinacas.

- Derrita 30 g de mantequilla, agregue las espinacas, sazone y cocine a fuego alto durante 2 minutos (deben permanecer firmes). Retirar del fuego. Dejar enfriar.

- Ablandar las láminas de gelatina en agua fría.

- Retirar las ostras (reservar su agua), colocar la pulpa sobre toallas de papel. Filtrar y verter el agua de ostras en una cacerola. A√Īadir el vino blanco y un chorrito de vinagre. Calentar a fuego lento. Agregue la gelatina. Al primer caldo, retirar del fuego. Dejar enfriar ligeramente (la jalea debe quedar un poco l√≠quida).

- En la parte hueca de cada ostra, divide los chalotes. Deja caer una ostra. Cubrir con gelatina. Coloque 5 minutos fresco. A√Īadir la espinaca escurrida y la salicornia. Espolvorear con pimienta. Cubrir con la jalea restante.

- Vierta una capa de sal gruesa en el fondo de un plato. Atascar las ostras.

Reservar en la nevera. Servir bien fresco.

B.A.ba del chef

Para servir con un pan de centeno o un pan integral!

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Vídeo: Recetas Gourmet de Fabián León: Ostras con gelatina de GinTonic..

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