Ostras Calientes Y Juliana De Verduras Con C√°scara.

ostra juliana beurre blanc

Como entrante o como plato ligero, esta receta de ostras calientes, juliana de verduras y mantequilla blanca es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 24 ostras huecas n¬į 3
  • 2 puerros blancos
  • 2 zanahorias
  • 30 g de mantequilla medio salada
  • 3 cucharadas. cucharadas de agua
  • Sal gruesa
  • Sal pimienta

Mantequilla blanca

  • 100 g de mantequilla medio salada
  • 3 chalotes verdes
  • 5 cl de vino blanco seco
  • 5 cl de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas. crema fresca

Ostras calientes y juliana de verduras con c√°scara.

Ostras escalfadas y presentaci√≥n colorida, ¬°esta es la hermosa idea de una receta para el fin de a√Īo!

- Abre las ostras, recupera y filtra el agua que contienen. Para eliminarlos. Reservar.

- Lavar los puerros blancos. Pelar y lavar las zanahorias. Cortar estas verduras en juliana fina.

- En una cacerola grande, derrita 30 g de mantequilla, agregue la zanahoria juliana. Cocinar durante 4 minutos y luego agregar la puerro juliana.

Cocine por 3 minutos, vierta en agua, sazone y cocine nuevamente por 5 minutos.

Mantener caliente

Para la mantequilla blanca:

- Cortar la mantequilla en trozos peque√Īos.

- Pelar, lavar y picar los chalotes, ponerlos en una cacerola.

Vierta el vino blanco, el vinagre, hierva y deje que se evapore lentamente. Tan pronto como solo quede una cucharada, agregue la crema, mezcle. Revuelva gradualmente a fuego lento y mientras bate la mantequilla fría. La salsa se vuelve cremosa.

Temporada.

- Limpie la parte hueca de las conchas, deposítelas enteras en agua caliente.

- Deje hervir el agua filtrada de ostras, retire del fuego y sumerja las ostras en ella durante 30 segundos. Quitar.

- Cubrir 4 platos de sal gruesa, casar las conchas de ostras calientes y escurridas. Colocar y repartir en cada uno de ellos una ostra y verduras. Vierta una cucharada de mantequilla blanca. Servir de inmediato!

Bodega lateral, vino para acompa√Īar estas ostras calientes:

Salado y √°cido, con verduras que resaltan las ostras de yodo y mantequilla blanca que acent√ļa la densidad y la dulzura de la carne. Aqu√≠ hay una preparaci√≥n que refuerza y ‚Äč‚Äčcomplica el car√°cter mar√≠timo del plato.

Este tipo de preparaci√≥n rica y sofisticada permite vinos m√°s potentes que los que usualmente se asocian con esta noble concha. Con un SancerreAcentuar√° las notas √°cidas y la frescura que proporciona la juliana de verduras, pero para estimular las notas de yodo preferimos el mineral desarrollado por un vino de la uva Chenin. En este caso, ¬Ņpor qu√© no probar un Jasni√®res De unos pocos a√Īos, evitando sin embargo elegir una vendimia demasiado c√°lida. Si, por el contrario, desea acentuar el car√°cter lechoso y la dulzura de la salsa, elegiremos un vino que vaya en la misma direcci√≥n: un Chardonnay de los terroirs del sur de Borgo√Īa, tal como Macon blanco o un St Veran Entonces ser√°n socios privilegiados.

M. Chassin

Receta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Vídeo: Wok de verduras salteadas con salsa de soja | Stir-fried vegetables with soy sauce.

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