Ostras Calientes Y Juliana De Verduras Con Cáscara.

ostra juliana beurre blanc

Como entrante o como plato ligero, esta receta de ostras calientes, juliana de verduras y mantequilla blanca es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 24 ostras huecas n° 3
  • 2 puerros blancos
  • 2 zanahorias
  • 30 g de mantequilla medio salada
  • 3 cucharadas. cucharadas de agua
  • Sal gruesa
  • Sal pimienta

Mantequilla blanca

  • 100 g de mantequilla medio salada
  • 3 chalotes verdes
  • 5 cl de vino blanco seco
  • 5 cl de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas. crema fresca

Ostras calientes y juliana de verduras con cáscara.

Ostras escalfadas y presentación colorida, ¡esta es la hermosa idea de una receta para el fin de año!

- Abre las ostras, recupera y filtra el agua que contienen. Para eliminarlos. Reservar.

- Lavar los puerros blancos. Pelar y lavar las zanahorias. Cortar estas verduras en juliana fina.

- En una cacerola grande, derrita 30 g de mantequilla, agregue la zanahoria juliana. Cocinar durante 4 minutos y luego agregar la puerro juliana.

Cocine por 3 minutos, vierta en agua, sazone y cocine nuevamente por 5 minutos.

Mantener caliente

Para la mantequilla blanca:

- Cortar la mantequilla en trozos pequeños.

- Pelar, lavar y picar los chalotes, ponerlos en una cacerola.

Vierta el vino blanco, el vinagre, hierva y deje que se evapore lentamente. Tan pronto como solo quede una cucharada, agregue la crema, mezcle. Revuelva gradualmente a fuego lento y mientras bate la mantequilla fría. La salsa se vuelve cremosa.

Temporada.

- Limpie la parte hueca de las conchas, deposítelas enteras en agua caliente.

- Deje hervir el agua filtrada de ostras, retire del fuego y sumerja las ostras en ella durante 30 segundos. Quitar.

- Cubrir 4 platos de sal gruesa, casar las conchas de ostras calientes y escurridas. Colocar y repartir en cada uno de ellos una ostra y verduras. Vierta una cucharada de mantequilla blanca. Servir de inmediato!

Bodega lateral, vino para acompañar estas ostras calientes:

Salado y ácido, con verduras que resaltan las ostras de yodo y mantequilla blanca que acentúa la densidad y la dulzura de la carne. Aquí hay una preparación que refuerza y ​​complica el carácter marítimo del plato.

Este tipo de preparación rica y sofisticada permite vinos más potentes que los que usualmente se asocian con esta noble concha. Con un SancerreAcentuará las notas ácidas y la frescura que proporciona la juliana de verduras, pero para estimular las notas de yodo preferimos el mineral desarrollado por un vino de la uva Chenin. En este caso, ¿por qué no probar un Jasnières De unos pocos años, evitando sin embargo elegir una vendimia demasiado cálida. Si, por el contrario, desea acentuar el carácter lechoso y la dulzura de la salsa, elegiremos un vino que vaya en la misma dirección: un Chardonnay de los terroirs del sur de Borgoña, tal como Macon blanco o un St Veran Entonces serán socios privilegiados.

M. Chassin

Receta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

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