Ostras Gratinadas Con Morbier

ostra gratinada más morbier

Esta es una forma hermosa y original de cocinar la ostra con esta receta de ostras gratinadas de Morbier.

Es una receta que puede servir tanto de aperitivo como de acompañamiento para el aperitivo.

hornada: 2 min

Nivel de dificultad: Fácil

presupuesto: Promedio

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 ostras
  • 100 g de morbier
  • 1 pan de jengibre
  • Sal gruesa

Ostras gratinadas con Morbier

- Limpiar y cepillar las ostras. Ábralos y saque su agua.

- Cortar el Morbier en rodajas finas.

- Cortar el pan de jengibre y desmenuzarlo.

- Poner el horno en posición de parrilla.

- En una bandeja para hornear, vierta la sal gruesa y coloque las ostras. En cada uno, coloca una rebanada de Morbier y cúbrela con pan de jengibre desmenuzado.

- Pase las ostras debajo de la parrilla del horno solo para dorarlas.

B.A.ba del chef

Apertura de ostras:

- Use un cuchillo especial o un cuchillo de cocina pequeño con una hoja afilada y sólida.

- En la otra mano, colocar un paño de cocina doblado en cuatro.

- Colocar la ostra, lado curvo en el hueco de la mano.

- Introducir el cuchillo 2/3 de la ostra desde la bisagra. Cortar el músculo y levantar la cáscara para separar la parte superior.

El morbier

¿Pero de dónde viene esta línea cenicienta, cortando el Morbier en dos?

Para entender esta particularidad, debemos retroceder dos siglos. En granjas aisladas, los agricultores de Franche-Comté prepararon un queso dos veces. Una vez que la cuajada de la mañana se colocó en el molde, la cubrieron con una fina capa de ceniza de madera para protegerla. Por la tarde, agregaron la cuajada del segundo ordeño. Hoy en día, el famoso patín negro se traza con carbón vegetal, pero el principio

sigue igual La maduración más morbosa dura un mes y medio, el tiempo para desarrollar su sabor a crema y su corteza adopta un color gris claro o teñido de naranja. Hecho de leche de vaca, Morbier obtuvo un AOC en 2000.

Receta: A. Beauvais, Foto: S.Thommeret

Vídeo: .

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