Pavé De Lieu Jaune, Patatas Trituradas

papa amarilla

AquĂ­ hay una deliciosa receta de lugar y patata picada con jugo de aves.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 granos de pimienta amarillos con piel de 150 g cada uno.
  • 30 g de mantequilla
  • Flor de sal, sal, pimienta

Para jugo de aves:

  • 25 cl de sidra
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 20 cl de caldo de pollo
  • 20 g de mantequilla

Para las patatas trituradas:

  • 800 g de patatas (Bintje)
  • 10 hebras de cebollino
  • 60 g de mantequilla medio salada
  • Sal gruesa

Pavé de lugar amarillo y patatas picadas.

Precaliente el horno a 200° C (th.7).

  • En una sartĂ©n, derrita los 30 g de mantequilla y solo dore el pescado por el lado de la piel. Sazonar con sal y pimienta. Coloque los filetes en una fuente para hornear. Hornear y cocinar durante 8 a 10 minutos. Mantener caliente en la entrada del horno apagado.

Para jugo de aves:

  • Pelar, lavar y cortar las zanahorias en dados pequeños. Cortar la mantequilla en trozos pequeños.
  • Pelar, lavar y rebanar las cebollas.
  • Coloque las cebollas y las zanahorias en una cacerola y vierta la sidra.
  • Llevar a ebulliciĂłn hasta una reducciĂłn casi completa del lĂ­quido. Vierta el caldo de pollo. Reducir a la mitad, filtrar y agregar la mantequilla gradualmente mientras se mezcla. Mantener caliente Compruebe el condimento.

Para las patatas trituradas:

  • Lavar y picar las cebolletas.
  • Pelar, lavar las patatas. Cortarlos en trozos grandes. Cocinar durante 30 minutos en agua salada salada. Aplastarlos rápidamente con un tenedor, agregando las cebolletas picadas y la mantequilla en trozos pequeños.
  • Temporada.
  • En cada plato, colocar un filete de pescado, espolvorear con la flor de sal. Unte el purĂ© de patatas y vierta una gota de salsa.
  • Decorar con ramitas de cebollino.
  • Servir inmediatamente

B.A.BA del chef

Dependiendo de la temporada, puede reemplazar los filetes de abadejo por filetes de barra con la piel y cocinarlos de la misma manera.
Que los adoquines del lugar.

VĂ­deo: 50 Things to do in Buenos Aires Travel Guide.

Comparte Con Tus Amigos