Parmentière De Saint-Jacques Con Perejil, Chips De Remolacha

Parmentier Saint Jacques con chips de remolacha perejil

Aquí hay una buena entrada con esta receta de perejil con perejil y chips de remolacha.

Ingredientes para 4 personas:

  • 20 g de chalotes picados
  • 7,5 cl de caldo de pescado
  • 7.5 cl de caldo de pollo
  • 1 manojo de perejil
  • 40 g de mantequilla medio salada
  • 1 remolacha cruda
  • 20 g de polvo de avellana
  • 6 vieiras
  • Sal y pimienta recién molida.

Muselina De La Patata:

  • 200 g de patatas
  • 10 cl de crema liquida
  • 40 g de mantequilla salada
  • Nuez moscada
  • pimienta blanca del molino

Parmentière de Saint-Jacques con perejil, chips de remolacha

- Reducir las mitades de chalotes, caldo de peces y caldo de aves.

- Deje hervir 1 manojo de perejil en la reducción obtenida de antemano.

Escurrir, licuar (Blender) y reducir a la mitad. Reservar.

- Haga la muselina de la papa: cocine las papas, triture, agregue la crema fresca, la mantequilla salada, la nuez moscada y la pimienta blanca. Mantener caliente

- Ajuste la reducción de coulis de perejil con 40 g de mantequilla y cambie a chino. Corregir el condimento.

- Cortar la remolacha con una mandolina. Fry. Después de cocinar, espolvorear con polvo de avellana. Reservar.

- Cortar las vieiras por la mitad y freír 1 minuto y 30 segundos en cada lado.

- Arregle las vieiras sobre la muselina de papa y cúbralas con salsa de perejil. Decorar con chips de remolacha.

Aprende más sobre la vieira

Disponible de octubre a abril o congelado todo el año, la vieira es extremadamente dietética porque contiene menos de 1% de grasa. También es muy rico en proteínas, oligoelementos, hierro, magnesio y vitaminas B.

CUEVA DE CÔTÉ: Cheverny blanco.

Receta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Vídeo: .

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