Hachis Parmentier De Pato Con Puerro.

Hachis parmentier de pato con puerro.

Aquí está la deliciosa receta de pastel de pato picado con puerro, para un verdadero placer culinario.

Ingredientes para 4 personas:

  • 10 papase (Binjte o Charlotte)
  • 20 cl de leche entera
  • 80 g de mantequilla
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 blanco de puerro
  • 3 chalotes
  • 1 cucharada. cucharadas perejil plato
  • 2 patas de pato confitadas
  • 4 cucharadas. cucharada de pan rallado
  • Sal gruesa
  • Sal pimienta

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Hachis Duck Parmentier con Puerro

- Pelar, lavar y cortar las patatas en cuatro partes (dependiendo de su tamaño). Cocer en agua hirviendo con sal con sal gruesa hasta que estén tiernos. Escurrir y hacer puré con un molinillo de verduras. Añadir la leche precalentada, 20 g de mantequilla y nuez moscada, mezclar y sazonar.

- Lave el puerro, córtelo en trozos pequeños y saltee durante 5 minutos en 20 g de mantequilla (debe quedar crujiente).

- Pelar, lavar y cincelar los chalotes.

- Lavar, hojear y picar el perejil.

- Deshuesar las patas de pato y deshilachar la carne.

- En una sartén, derrita 20 g de mantequilla, dorar los chalotes, agregue el perejil y la carne de pato frita, cocine durante unos 5 minutos.

Precaliente el horno a 180° C (th.6).

- Mantequilla un plato gratinado. Organizar una primera capa de puré, una capa de puerro, el pato deshilachado. Renueve el proceso hasta que todos los ingredientes se hayan ido (termine con el puré). Espolvorear con pan rallado y parches de mantequilla.

- Hornear de 15 a 20 minutos. Aumente el calor del horno 3 a 4 minutos antes de que finalice la cocción para dorar la superficie de la carne picada.

servir.

B.A.BA DEL JEFE

- La leche aporta suavidad al puré y lo relaja para darle una textura cremosa.

Bodega lateral, vino y parmentier de pato con puerros.

Este lujo Parmentier, todo redondo y fundido, con la corteza crujiente de las migajas de pan, es a principios de invierno una evocación de cassoulets por venir. En este tipo de suavidad, suavidad, suavidad, suavidad, buscamos vinos que aporten alivio, por lo que en general los taninos, especialmente porque la textura del plato suaviza los taninos. Obviamente, pensamos en vinos de las regiones tradicionales del pato: un Madiran, un Cahors o un autobús Bergerac en su juventud temprana tendrán la estructura y la frescura buscadas, así como una denominación periférica de Burdeos (Côtes de Castillon, Ste. Foy, Côtes de Bourg...) de una cosecha reciente. También podemos buscar una alianza menos contrastante: las notas especiadas y el carácter más cálido de un Fitou o Corbières encontrarán naturalmente su lugar.

Sr. CHASSIN

Palabras de la cocina.

cincel: cortado en dados pequeños.

sudor: remueva el agua de la vegetación de un vegetal calentándolo suavemente sin manchar en un cuerpo gordo para concentrar los sabores.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Vídeo: Preparación Parmentier por Caro Castillo.

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