Parmentier De Pato Con ChirivĂ­as.

Parmentier pato pastinaca

Con su delicioso sabor dulce, la chirivĂ­a sublima esta receta de pato Parmentier para un verdadero placer gourmet.

Ingredientes para 4 personas:

  • 65 g de mantequilla medio salada
  • 3 chalotes
  • 1 cucharada. cucharada de azĂşcar en polvo
  • 800 g de chirivĂ­a
  • 1 puñado de sal gruesa
  • 4 patas de pato confitado
  • 3 tallos de cebollino
  • Sal y pimienta reciĂ©n molida.

Parmentier de pato con chirivĂ­as.

Preparar la mantequilla compuesta:

- Retire la mantequilla del refrigerador 1 hora antes de usar.

- En una ensaladera, trabajar la mantequilla en ungĂĽento.

- En una sartén dorar los chalotes picados en 15 g de mantequilla.

Cocinar 2 minutos y agregar el azĂşcar. Caramelizar los chalotes, luego quitarlos en un ramekin. Dejar enfriar.

- Añadir el todo a la pomada de mantequilla. Mezclar hasta obtener una textura homogénea.

- Coloque la mantequilla compuesta en la pelĂ­cula adhesiva y forme un rollo cerrando ambos extremos. Coloque en la nevera durante 1 hora a la 1:30 (o 15 minutos en el congelador).

Mientras tanto, preparar el puré de chirivía:

- Pelar, lavar y cortar chirivías en trozos. Sumérjalos en una sartén con agua salada salada. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que la hoja de un cuchillo penetre fácilmente en la carne.

- Triture con un tenedor y agregue 30 g de compuesto de mantequilla. Corregir el condimento. Mantener caliente

- Effilocher y pato de calor confitados en su grasa. Pimienta. Tome el confit eliminando el exceso de grasa.

- En un plato, prepare un cortador de galletas y coloque una capa de puré de chirivía, luego una capa de confite de pato. Empaque ligeramente.

- Servir inmediatamente con unas ramitas de cebollino picadas.

Bodega lateral, vino y parmentier de pato con chirivĂ­a.

Este pastel falso, porque no hay rastro de papa, combina la textura fibrosa del pato deshilachado con la pastinaca puré suave y pastosa. La elección de esta verdura es aún más interesante porque es muy ligeramente dulce, aquí la dulzura se ve reforzada por la mantequilla compuesta, y este sabor es a menudo buscado en preparaciones de pato.

La densidad de la carne y la dulzura del plato se combinan particularmente bien con los vinos con una estructura tánica fuerte que brindará alivio y ligereza al conjunto, al tiempo que perderá su agresividad, lo que molesta a algunos consumidores.

En este estilo, un hermoso vino Cahors dominado por el Malbec estará perfectamente en su lugar. Quienes deseen mantener, aunque sea ligeramente acentuada, la dimensión blanda de la alianza, sin duda preferirán un vino más mediterráneo como el Corbières, que combina estructura y dulzura.

M. Chassin

Bine be y parmentier de pato con chirivĂ­a.

- Este parmentier le permite combinar buenos ácidos grasos, por la presencia de pato, con el alto contenido de fibra de la pastinaca (vegetales de raíz que pertenecen a la misma familia que las zanahorias).

VĂ­deo: Receta de CREMA DE PATATAS con JAMĂ“N.

Comparte Con Tus Amigos