Parmentier De Pato Con Chirivías.

Parmentier pato pastinaca

Con su delicioso sabor dulce, la chirivía sublima esta receta de pato Parmentier para un verdadero placer gourmet.

Ingredientes para 4 personas:

  • 65 g de mantequilla medio salada
  • 3 chalotes
  • 1 cucharada. cucharada de az√ļcar en polvo
  • 800 g de chiriv√≠a
  • 1 pu√Īado de sal gruesa
  • 4 patas de pato confitado
  • 3 tallos de cebollino
  • Sal y pimienta reci√©n molida.

Parmentier de pato con chirivías.

Preparar la mantequilla compuesta:

- Retire la mantequilla del refrigerador 1 hora antes de usar.

- En una ensaladera, trabajar la mantequilla en ung√ľento.

- En una sartén dorar los chalotes picados en 15 g de mantequilla.

Cocinar 2 minutos y agregar el az√ļcar. Caramelizar los chalotes, luego quitarlos en un ramekin. Dejar enfriar.

- A√Īadir el todo a la pomada de mantequilla. Mezclar hasta obtener una textura homog√©nea.

- Coloque la mantequilla compuesta en la película adhesiva y forme un rollo cerrando ambos extremos. Coloque en la nevera durante 1 hora a la 1:30 (o 15 minutos en el congelador).

Mientras tanto, preparar el puré de chirivía:

- Pelar, lavar y cortar chirivías en trozos. Sumérjalos en una sartén con agua salada salada. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que la hoja de un cuchillo penetre fácilmente en la carne.

- Triture con un tenedor y agregue 30 g de compuesto de mantequilla. Corregir el condimento. Mantener caliente

- Effilocher y pato de calor confitados en su grasa. Pimienta. Tome el confit eliminando el exceso de grasa.

- En un plato, prepare un cortador de galletas y coloque una capa de puré de chirivía, luego una capa de confite de pato. Empaque ligeramente.

- Servir inmediatamente con unas ramitas de cebollino picadas.

Bodega lateral, vino y parmentier de pato con chirivía.

Este pastel falso, porque no hay rastro de papa, combina la textura fibrosa del pato deshilachado con la pastinaca pur√© suave y pastosa. La elecci√≥n de esta verdura es a√ļn m√°s interesante porque es muy ligeramente dulce, aqu√≠ la dulzura se ve reforzada por la mantequilla compuesta, y este sabor es a menudo buscado en preparaciones de pato.

La densidad de la carne y la dulzura del plato se combinan particularmente bien con los vinos con una estructura t√°nica fuerte que brindar√° alivio y ligereza al conjunto, al tiempo que perder√° su agresividad, lo que molesta a algunos consumidores.

En este estilo, un hermoso vino Cahors dominado por el Malbec estará perfectamente en su lugar. Quienes deseen mantener, aunque sea ligeramente acentuada, la dimensión blanda de la alianza, sin duda preferirán un vino más mediterráneo como el Corbières, que combina estructura y dulzura.

M. Chassin

Bine be y parmentier de pato con chirivía.

- Este parmentier le permite combinar buenos ácidos grasos, por la presencia de pato, con el alto contenido de fibra de la pastinaca (vegetales de raíz que pertenecen a la misma familia que las zanahorias).

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