Parmentier De Carne

parmentier juega carne

Tan cremosa, esta receta de mejilla de res Parmentier también es muy codiciosa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de carne de vacuno
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 50 cl de vino tinto con cuerpo
  • 1 bouquet garni
  • 4 cl de aceite de oliva
  • 1 cucharada. cucharadita de pasta de tomate
  • 60 cl de caldo de ternera
  • 2 dientes de ajo

puré

  • 600 g de patatas
  • 30 g de mantequilla
  • 15 cl de leche
  • 1 pizca de sal gruesa
  • Sal pimienta

Parmentier De Carne

Este plato untuoso incluso se puede comer con una cuchara.

- El día anterior, parar la mejilla de ternera, detallarla en trozos.

- Pelar y lavar las zanahorias, cortarlas en palitos grandes.

- Pelar y picar la cebolla.

- Prepare la carne y las verduras en un plato, vierta el vino y deje el bouquet garni, marínelo una noche.

- Al día siguiente, precaliente el horno a 180° C (th.6).

- Retirar y escurrir la carne (guardar la marinada). En una cazuela, vierta el aceite y dore la carne por todos lados. Retirar y reservar la carne. En esta misma cazuela, coloque las verduras, cocine por unos minutos, agregue la pasta de tomate. Desglasar con el vino de la marinada, reducir a la mitad. Reemplace las piezas de carne. Moje con el caldo de ternera, agregue el ajo en la camisa. Hornear y cocinar durante 2 horas.

Compruebe la cocción, retire la carne, deje que se caliente y frágil.

- Compruebe la consistencia de la salsa, redúzcala si es necesario, debe poder cubrir la parte posterior de una cuchara.

Para el puré:

- Pelar y lavar las patatas. Cocer en agua hirviendo con sal con sal gruesa hasta que estén tiernos. Hágalos puré, agregue la leche caliente y la mantequilla. Temporada.

- En un círculo de acero inoxidable, coloque la cáscara deshilachada en la parte superior, coloque el puré de papas y vierta una gota de salsa.

B.A.BA DEL JEFE

- Este plato también se puede servir de manera amistosa en un plato para hornear. De antemano, habrá sido rociado con trozos de mantequilla y pan rallado y cocido al horno.

Lado de la bodega, vino para acompañar el Parmentier de ternera:

Este plato es diferente de Parmentier tradicional No solo por el uso de la mejilla de ternera, cuya textura suave y gelatinosa confiere a la preparación toda su cremosidad, sino también por una cocción de la carne que es similar a un borgoñón que trae la riqueza aromática de este gran clásico.

Así es como una cartilla simple nos da un sabor que es potente y complejo para resaltar muchas botellas grandes, entre las cuales la elección dependerá del estilo de acuerdo deseado.

Con un borgoña estructurado, como un Noches St GeorgesTraeremos frescura y alivio que, en contraste con la dulzura y el derretimiento del Parmentier, aligerará la alianza.

Al contrario, con una Bandol rojoIremos completamente en la dirección del plato reforzando toda la dulzura que emana de él.

Pero también es una oportunidad para lanzar un medoc como unSt Estèphe que jugará en refuerzo en el nivel aromático al tiempo que trae firmeza en la boca.

M. Chassin

Receta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Vídeo: HACHIS PARMENTIER - PASTEL DE CARNE Y PATATAS.

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