Ensalada De Pasta Con Berberechos

Ensalada De Pasta Con Berberechos

Aquí hay un delicioso viaje de pesca con esta receta de pasta fácil de usar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de cascos
  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de mantequilla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 250 g de pasta (forma de mariposa)
  • 5 cl de aceite de oliva
  • 1/2 manojo de perejil plano
  • 1 puñado de brotes de ensalada jóvenes

Para la vinagreta:

  • 1 cucharada. vinagre de sidra
  • 3 cucharadas. Crema liquida (30% grasa)
  • Sal y pimienta recién molida.

Ensalada De Pasta Con Berberechos

Para cascos:

- Desgarrar los cascos en varias aguas.

- Pelar, lavar y cincelar el chalote y el ajo.

- En una cazuela, derretir la mantequilla, sudar el chalote y el ajo. Verter el vino blanco. Agregue los cascos, cubra y cocine por 3 a 4 minutos hasta que se abran.

- Deshortar los cascos. Filtrar el jugo. Reserva el set en la nevera.

- Cocine la pasta en agua hirviendo con sal gruesa (cocínelos al dente). Escurrir, verter en un bol y espolvorear con la mitad de aceite de oliva. Dejar enfriar y mantener fresco.

- Lavar, hojear y picar el perejil.

Para la vinagreta:

- En un tazón, vierta el vinagre, sazone con sal y pimienta, vierta la crema gradualmente.

- Relaja la vinagreta con un chorrito de zumo filtrado. Sazona a tu gusto.

- Organice la pasta, los berberechos y el perejil en platos hondos y rocíe con vinagreta. Difunde algunos brotes jóvenes. ¡Disfruta fresco!

Lado de la bodega:

La pasta es siempre un medio excelente para realzar el aroma de una preparación. Aquí, es el carácter yodado de las conchas que se resalta, mientras que la dimensión salada del plato se atenúa por las notas aciduladas de la vinagreta.

Los fanáticos de la frescura elegirán preferiblemente un blanco con una fuerte acidez, pero que sea discreto en el nivel aromático para evitar dominar la sutileza del carácter marítimo de la imprimación. Así, una planta de Gros of the Pays Nantais jugará felizmente esta partitura. Quienes deseen una alianza más suave preferirán un rosado como el Vendée Fief, un cruce atlántico de los viñedos del sur y del norte, que, aunque redondo y flexible, permanece fresco.

M. Chassin

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Vídeo: Ensalada de pasta con berberechos a la vinagreta de azafrán.

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