Paupiettes De Ternera Rellenos De Champiñones De Paris

Ternera Rellena De Setas Rellenas

Aquí hay una deliciosa receta de paupiettes de ternera rellenos de champiñones.

Ingredientes para 8 personas:

  • 8 escalopes de ternera de 150 g cada uno.

Para el relleno:

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 40 g dechalote
  • 15 g de ajo
  • 20 g de perejil
  • 2 huevos
  • 1 cl de madeira
  • 200 g de setas parisinas
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cucharada. cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta recién molida.

Para la salsa de cazador:

  • 40 g de chalote
  • 400 g de setas parisinas
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cl de coñac
  • 10 cl de vino blanco
  • 40 cl de fondo marrón de ternera atada
  • 20 g de pasta de tomate
  • 20 g de perejil
  • 20 g deestragón

Paupiettes De Ternera Rellenos De Champiñones De Paris

Batir las chuletas de ternera.

Para el relleno:

Cortar el cerdo en cubitos pequeños.

Pelar y cincelar los chalotes.

Pelar, desglasar y picar el ajo.

Lavar, secar y picar el perejil.

Pesar 16 g de sal y 2 g de pimienta.

Ponga todo en una gorra, agregue los huevos y sazone con Madeira. Reserva fresco

Lavar, secar y rebanar los champiñones. En una cacerola, saltéalos en la mantequilla. Al cortar un tercero, agregue todos los champiñones a la preparación anterior.

Ensamble los roulades: coloque un poco de relleno en el centro de cada escalope, enrolle y ate para que las paupiettes no se abran durante la cocción.

Precaliente el horno a 180° C (artículo 6).

En una sartén, calentar el aceite de oliva, marcar los paupiettes en todos los lados. Colocar en una fuente para hornear y hornear tapado durante 25 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa de cazador:

Pelar y picar los chalotes.

Lavar, secar y rebanar los champiñones.

En una sartén, sudar los chalotes y los champiñones en la mantequilla.

Flambear con coñac y deglazar con vino blanco.

Mojar con el fondo de ternera marrón atado y agregar la pasta de tomate. Dejar reducir 5 minutos.

Lavar, secar y picar perejil y estragón. Reservar.

Compruebe la cocción de los paupiettes antes de sacarlos del horno.

Al aderezar, agregar las hierbas picadas en la salsa.

En los platos, disponer los paupiettes rociados con cazador de salsa.

¡Para degustar de inmediato!

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Vídeo: Chez Christophe - Cassoulet languedocien.

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