Paupiettes De Ternera Con Ajo De Primavera

Paupiette De Ternera Con Ajo

Cortamos, rodamos, fundimos... En resumen una receta, para servir, caliente. Ajo, ajo, ajo!

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 chuletas de ternera
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chalotes
  • 100 g de setas parisinas
  • 6 ramas de perejil
  • 1/2 rebanada de pechuga ahumada
  • 100 g de jamón blanco
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas. café de pasta de tomate
  • 100 g de carne de salchicha
  • 25 cl de vino blanco
  • Sal pimienta

Paupiettes De Ternera Con Ajo De Primavera

- Envolver las chuletas con film transparente. Aplastarlos con un rodillo (o pedirle a su carnicero que lo haga).

- Pelar, lavar, desglasar y picar el ajo.

- Pelar, lavar y picar el chalote.

- Limpiar los champiñones, cortar en trozos.

- Hojas, lavar y picar el perejil.

- Cortar la pechuga ahumada y el jamón en trozos pequeños. Mezclar juntos

- Derretir 20 g de mantequilla en una sartén, freír un chalote durante 2 minutos. Agregue los champiñones y cocine por 5 minutos. Reservar en una ensaladera, agregar el perejil y la pasta de tomate. Mezclar. Agregue la carne mezclada, la carne de salchicha y el ajo. Temporada.

Trabaja este relleno con un tenedor.

Paupiettes De Ternera Con Ajo De Primavera: vino

- Sazone las vieiras, esparza el relleno en el centro de cada una. Envuelva las chuletas en el relleno para formar un rollo. Lazo.

- En una cazuela, derretir 30 g de mantequilla, dorar el chalote restante. Añadir las paupiettes, colorearlas y verter el vino blanco.

Cubra y cocine por 20 a 25 minutos (agregue agua si es necesario).

- ¡Servir caliente!

B.A.ba del chef

- Para acompañar tagliatelle, judías verdes, guisantes, pisto o patata.

- La mostaza puede reemplazar el concentrado de tomate.

Vino para acompañar las paupiettes de ternera con ajo.

Aquí está una de las muchas interpretaciones de este plato clásico de la llamada cocina burguesa, que cada familia alguna vez tuvo su receta.

Aquí, la presencia de tocino ahumado, champiñones y tomates en el relleno enriquece la expresión aromática y refuerza la acidez de la salsa. Intentaremos mitigar esta acidez ofreciendo vinos de redondez y flexibilidad.

Si intentamos realzar las notas ahumadas y los champiñones, la elección será sobre un vino envejecido del Marmandais o Duras red, y si intentamos mitigarlo, preferimos un vino más cálido y más picante. Como un Corbières.

En el vino blanco, el carácter tierno y asado de un santo Véran realzará el valor de la ternera, mientras elimina su posible sequía. Finalmente, si quieres ir más en la dirección del plato, Vouvray medio seco, vino desconocido con carácter ácido, será el compañero ideal para los amantes de la acidez.

M. Chassin

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Vídeo: Ternera a la primavera.

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