Bistec De Buey Con Salsa BĂ©arnaise

Pavé de buey con salsa casera.

Un gran clásico de la gastronomía, el paté de carne con salsa Béarnaise es una receta terriblemente codiciosa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cucharada. cucharada de aceite de girasol
  • 20 g de mantequilla medio salada
  • 4 bloques de carne (160 g cada uno)

Para la salsa béarnaise:

  • 1 chalote
  • 2 cucharadas. cucharadaestragĂłn
  • 100 g de mantequilla medio salada
  • 5 a 6 granos de pimienta
  • 8 cl de vino blanco
  • 9 cl de vinagre de alcohol
  • 3 huevos
  • 2 cl de agua fria
  • Sal y pimienta reciĂ©n molida.

La Bearnaise y su filete de res

Para la salsa béarnaise:

- Pelar y cincelar el chalote.

- Lavar y picar el estragĂłn.

- Cortar la mantequilla en trozos.

- En una cacerola, coloque el chalote, los granos de pimienta triturados, el estragĂłn picado, el vino blanco y el vinagre. Reduzca hasta que solo queden 2 cucharadas de lĂ­quido. Enfriar durante unos 20 minutos.

- Clarificar los huevos, incorporar las yemas y el agua a la reducción enfriada. En el fuego (sin hervir), bata vigorosamente hasta que la mezcla se espese y se adhiera al látigo.

- Fuera del calor, agregue la mantequilla gradualmente, sazone. Reserve la salsa en un baño de agua caliente.

- En una sartén, calentar aceite y mantequilla, incluyendo agarrar los adoquines (cocinar según el punto de cocción deseado).

Servir la empanada de carne con la salsa BĂ©arnaise.

B.A.ba del chef

Esta salsa Béarnaise también puede acompañar a los pescados a la parrilla.

CUEVA DE CÔTÉ: Pinot Noir.

Palabras de cocina

Chuleta: cortada en cubitos pequeños.

Clarificar los huevos: separar las yemas de las claras.

Reducir: evaporar un lĂ­quido para concentrar el sabor de un alimento al hervirlo.

Bien siendo:CalorĂ­as por persona: 370

VĂ­deo: ROBINFOOD / Solomillo Strogonoff + CĂłctel Nazario.

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