Rump Steak Con Salsa De Pimienta

Ternera Pavimentada Con Salsa De Pimienta

Un gran clásico en la cocina, el filete de cadera con salsa de pimienta es tan sabroso como fragante y terriblemente codicioso.

preparación: 10 min
hornada: 2 min
Nivel de dificultad: Fácil

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 ronchas (140 g cada una)
  • 30 g de mantequilla medio salada
  • 2 cucharadas. cucharada de aceite de girasol 4 cdas. de brandy
  • 20 cl stock de ternera deshidratada
  • 20 cl de crema espesa (30% de grasa)
  • 1/2 cuil. pimienta blanca, pimienta rosa, pimienta verde
  • sal

Rump steak con pimientos

Machacar la pimienta.

En una sartén,

  • Caliente la mantequilla y el aceite, agarre la carne (cocine de acuerdo con el punto de cocción deseado).
  • Reserva en una rejilla cubierta con papel de aluminio.
  • Retire el exceso de grasa de la sartén, limpie con el coñac, revuelva y raspe la parte inferior de la sartén con una espátula.
  • Verter el caldo de ternera. Temporada. Deje hervir, reduzca el fuego, agregue la pimienta y agregue la crema (la salsa debe hacerse cremosa).
  • Vestido en el plato.

B.A.BA del chef

Este plato se puede servir con una sartén de champiñones y puré de papas.

CUEVA DE CÔTÉ: Côtes du Forèze

Palabras de cocina

libra: aplastar más o menos.

Desglasar: Disuelva en un líquido (agua, vinagre, crema, vino, ternera, etc.) los jugos de cocción que se adhieren a la parte inferior del recipiente después de la cocción.

Luego es necesario frotar la sartén con una espátula para desengancharlos y mezclarlos con el líquido. Serán útiles para preparar una salsa.

Foto: C. Herlédan

Vídeo: Espadas de Picaña | La Capital.

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