Bistec A La Brasa, Alcachofas Barigoule Y Soubressade.

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alcachofa de rodaballo

Aquí está la receta de pavé de rodaballo, alcachofas barigoule y soubressade por Jean-François Pantaleon del restaurante Coretta para Albal

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 pavimentadoras rodaballo 150 / 200g
  • 6 alcachofa pimienta
  • 1 soubressade
  • 1 nabo blanco largo
  • 1 manojo de cilantro
  • 2 limones
  • 50 g de mantequilla medio salada
  • 1 cebolla
  • 40cl de vino blanco
  • 10cl de fondo blanco de ave
  • 1 2in1 Albal Bolsa de cocina

Receta de pavé de rodaballo, alcachofas barigoule y soubressade.

Gire las alcachofas, póngalas en la bolsa de hornear Albal 2 en 1 con medio manojo de cilantro, el jugo de medio limón, la cebolla picada, 20 cl de vino blanco, el fondo blanco de pollo y 25 g de mantequilla. Sazone, cierre la bolsa de cocción Albal 2en1 y ponga en el horno durante 10 a 15 minutos a 180° c.

Coloque las rodajas de rodaballo en una bolsa para hornear Albal 2 en 1 bien cocida con el limón restante, el vino blanco y el cilantro. Añadir 25 g de mantequilla, sal y pimienta. Hornear durante 10 minutos a 180ºC. Reserve la salsa para la salsa (reducir y poner crema a la consistencia).

Haga (usando una mandolina) tiras de nabo de 2 cm de ancho, 10 cm de largo y 1 mm de grosor.

Blanch y desagüe. Coloque la soubressade previamente reelaborada (como una pasta) al final de una banda y forme un rollo. Repita la operación para formar un segundo rollo.

Cortar las alcachofas por la mitad y organizar cuatro piezas con dos rollos de soubressade. Coloque la almohadilla de rodaballo al lado y un platillo.

La opinión del chef: "La bolsa de cocción Albal 2en1 le permite cocinar el pescado sin secarlo y mantenerlo caliente hasta que llegue a la doma, y ​​la segunda ventaja es la posibilidad de conservar los jugos de cocina para hacer una salsa".

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