- Filete de ternera a la parrilla, guisado con verduras de cúrcuma en un jugo de miel
- Palabras de la cocina:
Aquí hay una verdadera receta gourmet hecha de ternera y verduras pequeñas que deben deleitar a las papilas gustativas.
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de lomo de ternera
El jugo de miel
- 250 g de guarniciones de ternera
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- tomillo
- laurel
- pimienta en granos
- 2 cucharadas. miel de acacia
- 2 cucharadas. cucharada de aceite de semilla de uva
- 30 g de mantequilla
- 50 cl de agua
El relleno
- 12 tiro
- 8 espárragos verde
- 50 gr de guisantes
- 4 cebollas nuevas
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharada. café cúrcuma
Filete de ternera a la parrilla, guisado con verduras de cúrcuma en un jugo de miel
Para el zumo de miel:
- Pelar, lavar, cortar las verduras.
- Calentar el aceite en una cazuela. Añadir los recortes de ternera, colorearlos.
- Añadir el relleno aromático, dejar reposar unos minutos y desglasar con la miel. Caramelizar ligeramente, mojar con agua.
- Hornear de 30 a 45 minutos.
- Filtrar y luego reducir a la mitad, incluso un cuarto, subir a la mantequilla.
Para vegetales al vapor:
- Pelar y lavar las verduras.
- Cortar los disparos por la mitad. Biselar los espárragos manteniendo la cabeza. En un wok, derrita la mantequilla.
- Cuando esté espumando, ponga las inyecciones en la cocina durante 5 a 10 min. Explóralos. Añadir un poco de agua. Poner cebollas.
Para los bloques de ternera:
- Cortar el filete de ternera en adoquines.
- Calentar la parrilla. Dejar los adoquines. Devuélvalos
acabado:
- Vestir en platos, verduras, colocar los adoquines en offset, cubrir con jugo de miel.
- Espolvorear con flor de sal, decorar con cebollino. 12 tiros
Palabras de la cocina:
Desglasar: disolver en un líquido (agua, vinagre, crema, vino, caldo de ternera...) los jugos de cocción adheridos al fondo del recipiente
despues de cocinar Luego es necesario frotar la sartén con una espátula para desengancharlos y mezclarlos con el líquido. Serán útiles para preparar una salsa.
Montar en mantequilla: Añadir la mantequilla fría en trozos pequeños para obtener una salsa cremosa.
Receta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan
