Deliciosos pescados y mariscos, esta tarta de mar con Emmental es también una receta llena de frescura.
Ingredientes para 4 personas:
- 200 g deespinacas
- 1 zanahoria
- 1 blanco de puerro
- 40 g de mantequilla medio salada
- 1 rollo de masa rota
- 12 camarones rosados
- 1 rodaja de salmón ahumado
- 3 huevos
- 8 cl de leche entera
- 5 cl de caldo de pescado
- 8 cl de crema lÃquida (30% de M.G.)
- 1 pizca de nuez moscada
- 6 vieiras
- 30 g de queso emmental rallado bretón
- Sal y pimienta recién molida.
Pastel de pescador con emmental bretón.
- Lavar y retirar las espinacas.
- Pelar y lavar la zanahoria. Lavar el puerro blanco. Cortar las verduras en juliana y sudar en 20 g de mantequilla.
- En otra cacerola, derrita 20 g de mantequilla, agregue las espinacas, cocine hasta que el agua se evapore. Temporada.
Precaliente el horno a 190° C (th 6/7).
- Extender la masa rota en un molde para pastel, reservar durante unos minutos. Coloque una hoja de papel para hornear sobre la masa y hornee por 15 minutos.
- Camarones Concha.
- Cortar el salmón ahumado en tiras.
- Separe la yema y la clara de un huevo, ponga la yema en una ensaladera, agregue 2 huevos enteros, bátalos en la tortilla, incorpore la leche, el aroma, la crema y la nuez moscada, mezcle y sazone.
- Divida las verduras y los mariscos en la cáscara de la empanada precocida y rellene con el aparato. Cubra con emmental y cocine por 35 a 40 minutos, bajando el horno a 160° C (5/6) después de 15 minutos.
- Cortar y servir.
B.A.ba del chef
Hornear una cáscara de pastel:
- extienda la masa en un molde, pellizque los bordes con los dedos, corte el exceso de masa y pinche con un tenedor;
- coloque un pedazo de papel de cocina sobre la base de la tarta y rellénelo con frijoles secos, lentejas, piedras o bolas de cerámica para evitar la hinchazón o la flacidez de los bordes;
- Vigile cuidadosamente la cocción que depende del tipo de horno (tradicional, con calor) y el uso de la base de la empanada (consumo inmediato, cocción continua con un relleno...).
Receta: S. Samson, Foto: F. Hamel
