Tarta De Mar De Emmental

pastel de mar emmental

Deliciosos pescados y mariscos, esta tarta de mar con Emmental es también una receta llena de frescura.

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g deespinacas
  • 1 zanahoria
  • 1 blanco de puerro
  • 40 g de mantequilla medio salada
  • 1 rollo de masa rota
  • 12 camarones rosados
  • 1 rodaja de salmón ahumado
  • 3 huevos
  • 8 cl de leche entera
  • 5 cl de caldo de pescado
  • 8 cl de crema líquida (30% de M.G.)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 6 vieiras
  • 30 g de queso emmental rallado bretón
  • Sal y pimienta recién molida.

Pastel de pescador con emmental bretón.

- Lavar y retirar las espinacas.

- Pelar y lavar la zanahoria. Lavar el puerro blanco. Cortar las verduras en juliana y sudar en 20 g de mantequilla.

- En otra cacerola, derrita 20 g de mantequilla, agregue las espinacas, cocine hasta que el agua se evapore. Temporada.

Precaliente el horno a 190° C (th 6/7).

- Extender la masa rota en un molde para pastel, reservar durante unos minutos. Coloque una hoja de papel para hornear sobre la masa y hornee por 15 minutos.

- Camarones Concha.

- Cortar el salmón ahumado en tiras.

- Separe la yema y la clara de un huevo, ponga la yema en una ensaladera, agregue 2 huevos enteros, bátalos en la tortilla, incorpore la leche, el aroma, la crema y la nuez moscada, mezcle y sazone.

- Divida las verduras y los mariscos en la cáscara de la empanada precocida y rellene con el aparato. Cubra con emmental y cocine por 35 a 40 minutos, bajando el horno a 160° C (5/6) después de 15 minutos.

- Cortar y servir.

B.A.ba del chef

Hornear una cáscara de pastel:

- extienda la masa en un molde, pellizque los bordes con los dedos, corte el exceso de masa y pinche con un tenedor;

- coloque un pedazo de papel de cocina sobre la base de la tarta y rellénelo con frijoles secos, lentejas, piedras o bolas de cerámica para evitar la hinchazón o la flacidez de los bordes;

- Vigile cuidadosamente la cocción que depende del tipo de horno (tradicional, con calor) y el uso de la base de la empanada (consumo inmediato, cocción continua con un relleno...).

Receta: S. Samson, Foto: F. Hamel

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