Nota Aromática: Albahaca, Rey Del Verano.

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Tarro de albahaca

La mejor manera de conservar la albahaca de manera sostenible es remojarla en aceite de oliva o vinagre. El follaje congelado pierde gran parte de su sabor. Lo peor es secar el follaje: en el mejor de los casos, ¡tendrás un perfume de heno más o menos mohoso!

Algunos dicen que vino del sur de Asia, otros del África central... Es en cualquier caso de origen tropical, y es a través del antiguo Egipto que vino a conquistar las papilas gustativas del Mediterráneo.Ocicum basilicum (Familia Lamiaceae) es una planta herbácea y tupida con una fragancia reconocida universalmente. Si las basílicas con hojas grandes como 'Genovese', una de las variedades emblemáticas de pistou, o 'Marseillais', con el follaje un poco más duro, pero con el sabor más pronunciado, son muy aromáticas, las otras variedades, de color púrpura y Con el inesperado perfume de limón o caramelo, son menos interesantes de buen gusto.

Un gran frío

La albahaca es aún más fría que el tomate. Debe sembrarlo un mes después, en abril, en un lugar luminoso mantenido a 20° C. Es sensible al derretimiento de la plántula: use macetas limpias, y preferiblemente tierra para macetas nueva. Espolvoree polvo de ceniza y carbón vegetal en la superficie para reducir el riesgo de enfermedad.

Varias macetas de albahaca

Transiciones bienvenidas

Si no planta, la otra opción es comprar plántulas a principios de mayo en un horticultor. El truco es elegir macetas llenas de múltiples plántulas jóvenes en lugar de plantas más maduras pero en pequeñas cantidades. Los trasplantará usted mismo por primera vez individualmente en macetas que mantendrá a salvo hasta el final del mes. El desafío es evitar exponer su albahaca a temperaturas por debajo de 10° C debido a que Fusarium se marchita.

Necesita espacio

A finales de mayo, plante sus basílicas en campo abierto, o en una maceta de al menos 20 cm de ancho. Bien nutrido, una olla alcanza los 60 cm.
alto Tener una mano pesada sobre el compost y el agua regularmente es por lo tanto esencial. La mayoría de las veces, las picaduras son el resultado de demasiadas plantas en la misma maceta, la falta de riego o fertilizante, o un recipiente pequeño. En el terreno abierto, repartir las plantas unos 30 cm. En la huerta, como en macetas, paja para mantener lo mejor.
Humedad constante. Toma el follaje pellizcando los tallos entre tus uñas. Poco a poco, tus plantas se ramificarán. Sección de cada tallo floral que se forma para promover el crecimiento. Una vez recogido, embalsamará tus platos. ¿Sabías que va bien con algunos sabores dulces? Como las fresas, opuestas, o con puré de moras y vinagre balsámico, para acompañar una ensalada de tomates...

La receta

gazpacho

Gazpacho de fresa y tomate con albahaca.

preparación: 15 minutos. Para 4 personas.
ingredientes: elige 500 g de los tomates tardíos más maduros posibles
del tipo 'Beef Heart', 'Russian' o 'Cornue of the Andes' • 250 g de fresas
perfumado ('Cherry' o 'Mara des Bois' en lugar de 'Gariguette'
más picante) • media docena de hojas de albahaca, un poco de sal y pimienta. •

Pelar los tomates sumergiéndolos por un minuto en agua hirviendo, luego en agua fría. La piel luego se retira fácilmente.
Cortar los tomates por la mitad. y retire las semillas con una cuchara pequeña (para guardarlas durante el próximo año)
cortarlas Luego en pequeños cubos.
Colar y lavar las fresas., cortarlos en trozos de un tamaño
Equivalente a la de los tomates.
Mezclar con albahaca, una pizca de sal y pimienta. Dejar macerar Al menos 2 horas en la nevera.
Presente en verrines y, como decoración, disponer una hoja de albahaca y una rodaja de fresa.
Disfruta de este gazpacho como aperitivo.

Combínelo con un montravel blanco, un vino seco de Bergerac con aromas florales y afrutados, o con un aligoté.

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En la cocina con Regal.

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