Ciruela: Dulzura Dulce

Loading...

Loading...

ciruela

La ciruela marca el regreso del sol y los colores en el plato... crudos o cocidos, en mermelada o postre, ¡la ciruela tiene algo para estimular nuestro paladar!

Ciruela en pocas palabras:

Producción francesa (1): 56 000 toneladas (promedio 2008-2012)
Cuencas de producción: Midi-Pyrénées, PACA, Rhône-Alpes
disponibilidad: de julio a octubre
Temporada completa: agosto
Precio medio en 2013 (2): 2,83 € / kg.
Consumo a domicilio en 2013 (2): 1 kg por hogar.
nutrición (3): 100 g de ciruela representan 48.7 kcal.

  • Ciruela: beneficios y virtudes para la salud.

La cultura del lado del ciruelo.

El ciruelo se utiliza a veces como árbol ornamental. Sin embargo, se cultiva más a menudo por sus frutos. Es uno de los árboles frutales más plantados en Francia. la ciruela Es un árbol robusto que es resistente al frío, por lo que se puede encontrar tanto en el norte como en el sur del país.

Las primeras flores comienzan a aparecer en las ramas a principios de primavera. Pero es en julio que se pueden recoger los primeros frutos.

Las últimas variedades son incluso deseadas hasta septiembre.

Un poco de historia

Desconocemos el origen exacto del ciruelo que se cultiva hoy en día en Francia. Proviene de un cruce entre varias especies europeas y asiáticas que datan de hace miles de años. La cultura de ciruelas parece muy viejo Los arqueólogos han encontrado núcleos cercanos a los de Mirabelle plum en sitios que datan de la Edad del Bronce.

También sabemos que en Egipto, las ciruelas secas fueron colocadas en las tumbas de las pirámides. La ciruela también fue muy cultivada en Siria, donde fueron arrestados los cruzados. Según la leyenda, solo trajeron ciruelos de su viaje, por lo que nació la expresión "ir a por ciruelas".

En Francia, es desde la Edad Media, pero especialmente en el Renacimiento, que la ciruela conoce un verdadero éxito. Uno de ellos tomará el nombre de "reina-claude" en honor a la esposa de Francisco I, a quien le encantó.

Ciruela en el lado de la cocina.

Al tacto, la ciruela debe ser flexible, sin ser blanda. La piel es suave, sin manchas y desprende un buen aroma. El pequeño velo blanco que lo cubre se llama Pruine: una especie de escudo de cera natural que la fruta produce para protegerse del sol. Su presencia es una garantía de frescura y demuestra que la fruta no ha sufrido demasiadas manipulaciones. Tenga en cuenta que algunas variedades son naturalmente carentes.

Hay muchas variedades de ciruelas, sin embargo, rara vez hay más de cuatro en nuestros mercados:

  • la reina ClaudiaRedondo, amarillo a verde, con carne firme y dulce.
  • la mirabelMás pequeña, dorada, con pulpa amarillo anaranjado, con sabores dulces y dulces.
  • la ciruela damascena de color morado oscuro y japonés-americano, incluyendo Golden Japan o Blackamber.

Conservación de las ciruelas.

Las ciruelas se degustan rápidamente después de su compra. Lo ideal es por lo tanto consumirlos el mismo día.

Dependiendo de su madurez, es posible mantenerlos durante diez días en el refrigerador. Es mejor sacarlos del recipiente de vegetales unos minutos antes de comerlos para que la fruta pueda liberar todos sus sabores.

Picado, la ciruela es fácil de mantener en el congelador.

Preparación de ciruelas

Naturaleza, solo lávela bien para disfrutarla al máximo. En empanadas, clafoutis, migajas y fars, se cocina fácilmente gracias a su piel muy fina que es inútil pelar de antemano.

Para quitar el grano, simplemente corte la fruta a la mitad en el último minuto, de lo contrario la carne se volverá marrón.

Salado, ciruela también se casa con carnes blancas.

Y para prolongar el placer todo el año, se presta también a mermeladas de ciruela Mezclado con frutas aciduladas como ruibarboel limón o lanaranja.

  • Para leer también: saber todo sobre el cultivo de ciruelo

Fuentes: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel

Loading...

Vídeo: Ciruelas Beneficios Para La Salud - Que Beneficios Tiene La Ciruela Pasa.

Loading...

Comparte Con Tus Amigos