Natación De Rape Y Marisco

Natación de rape y marisco

Yodada y codiciosa, esta receta de marisco de rape es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 filetes de rape (200 g cada uno)
  • 500 g de mejillones
  • 500 g de clairs
  • 500 g de almejas
  • 100 g de bígaro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 6 ramas de perejil
  • 4 tomates
  • 30 g de mantequilla
  • 15 cl de vino blanco
  • Sal, sal, pimienta

Natación de rape y marisco

¡Una receta simple y particularmente bien yodada que se calienta después de una excelente pesca familiar!

- Pelar, lavar y picar la cebolla y el ajo (desgermado).

- Lavar, hojear y picar el perejil.

- Incidir la piel de los tomates cruzados. Sumérjalos en agua hirviendo durante unos segundos hasta que la piel se rompa. Déjalos enfriar en agua helada, pélalos, quítalos. Cortarlos en trozos.

- Raspar los mejillones. Lavarlos con las otras conchas.

- Cocine los bígaros durante 5 minutos en agua hirviendo con pimienta.

- Verter un poco de agua en un horno holandés, poner los mejillones, las almejas y las almejas. Cocine a fuego alto hasta que las conchas se abran. Sacarlos de la cazuela, desmontar la mitad. Filtrar el jugo obtenido a través de un colador fino, reservar.

- Cortar los filetes de rape por la mitad a lo largo. Enrolle y manténgalos envueltos con una espiga de madera. Cocínalos durante 5 minutos al vapor.

- En una cazuela, derrita la mantequilla, dore la cebolla picada y el ajo. Añadir los tomates y el perejil. Mezclar, verter el vino y las conchas marinas filtradas. Llevar a ebullición 5 minutos. Añadir conchas y burbot. Temporada. Calienta y sirve de inmediato!

B.A.ba del chef

- Servir con patatas o arroz al vapor.

- Puedes añadir gambas, whelks, calamares...

- No deseche el jugo de cocina de mariscos que se utilizará para yodar todo el plato.

Lado de la bodega, vino para acompañar al rape:

El carácter de tomate de la salsa es la principal dificultad para eludir en este plato para un acuerdo exitoso, reduciendo las posibilidades de alianza, en su mayor parte, blanco ácido bajo y de gran madurez aromática y rosados.

Uno puede pensar entonces en el vino blanco de Cassis producido cerca de Marsella y en el compañero ideal de la Bouillabaisse, cuyas notas anisadas resaltan los aromas yodados, o, en el mismo estilo, una Clairette du Languedoc.

De manera similar, un rosado provenzal tiene la redondez y la madurez para compensar al tomate en beneficio de los personajes marítimos.

Para aquellos que aprecian más vivacidad, los rosados ​​pueden tener una dimensión más ácida, siempre que se elijan con una fruta madura, como se puede encontrar en las buenas añadas de Sancerre y Menetou-Salon.

M. Chassin

Receta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Vídeo: Toros en Riopar.

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