Natación De Rape Y Marisco

Natación de rape y marisco

Yodada y codiciosa, esta receta de marisco de rape es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 filetes de rape (200 g cada uno)
  • 500 g de mejillones
  • 500 g de clairs
  • 500 g de almejas
  • 100 g de b√≠garo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 6 ramas de perejil
  • 4 tomates
  • 30 g de mantequilla
  • 15 cl de vino blanco
  • Sal, sal, pimienta

Natación de rape y marisco

¡Una receta simple y particularmente bien yodada que se calienta después de una excelente pesca familiar!

- Pelar, lavar y picar la cebolla y el ajo (desgermado).

- Lavar, hojear y picar el perejil.

- Incidir la piel de los tomates cruzados. Sumérjalos en agua hirviendo durante unos segundos hasta que la piel se rompa. Déjalos enfriar en agua helada, pélalos, quítalos. Cortarlos en trozos.

- Raspar los mejillones. Lavarlos con las otras conchas.

- Cocine los bígaros durante 5 minutos en agua hirviendo con pimienta.

- Verter un poco de agua en un horno holandés, poner los mejillones, las almejas y las almejas. Cocine a fuego alto hasta que las conchas se abran. Sacarlos de la cazuela, desmontar la mitad. Filtrar el jugo obtenido a través de un colador fino, reservar.

- Cortar los filetes de rape por la mitad a lo largo. Enrolle y manténgalos envueltos con una espiga de madera. Cocínalos durante 5 minutos al vapor.

- En una cazuela, derrita la mantequilla, dore la cebolla picada y el ajo. A√Īadir los tomates y el perejil. Mezclar, verter el vino y las conchas marinas filtradas. Llevar a ebullici√≥n 5 minutos. A√Īadir conchas y burbot. Temporada. Calienta y sirve de inmediato!

B.A.ba del chef

- Servir con patatas o arroz al vapor.

- Puedes a√Īadir gambas, whelks, calamares...

- No deseche el jugo de cocina de mariscos que se utilizar√° para yodar todo el plato.

Lado de la bodega, vino para acompa√Īar al rape:

El car√°cter de tomate de la salsa es la principal dificultad para eludir en este plato para un acuerdo exitoso, reduciendo las posibilidades de alianza, en su mayor parte, blanco √°cido bajo y de gran madurez arom√°tica y rosados.

Uno puede pensar entonces en el vino blanco de Cassis producido cerca de Marsella y en el compa√Īero ideal de la Bouillabaisse, cuyas notas anisadas resaltan los aromas yodados, o, en el mismo estilo, una Clairette du Languedoc.

De manera similar, un rosado provenzal tiene la redondez y la madurez para compensar al tomate en beneficio de los personajes marítimos.

Para aquellos que aprecian m√°s vivacidad, los rosados ‚Äč‚Äčpueden tener una dimensi√≥n m√°s √°cida, siempre que se elijan con una fruta madura, como se puede encontrar en las buenas a√Īadas de Sancerre y Menetou-Salon.

M. Chassin

Receta: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Vídeo: Toros en Riopar.

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